为什么烤好的面包底部或侧面出现裂痕?

发布网友发布时间：2022-04-27 05:27

共5个回答

热心网友时间：2022-06-26 22:37

即使包裹了内线的面包非常容易出现，这是因为面包出炉后产生的水汽会继续透过面包表皮排出的原因。被限含水量丰富的面包出炉，后排出水分大，介排出速度过慢时。因面包刚出炉，内外温差大，面包内部整齐，容易大量凝结，附着在面包内地和外皮。所以尤其容易出现这个问题，而发酵过度的面包，这个现象又会更加明显。面包表皮起皱原因有这么几点？一，面粉精度太高，面团在考时发的很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么价格10%左右的低筋面粉来制作面包，或减掉一部分面包改良剂。二，面包面团太软，内部支撑力不足，考时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量或牛奶，三面包最后刑罚发的太大，变形不足。支撑力不够，注意刑罚的体积在两倍左右，最好是烘烤上火或整个炉温温度太低。以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型，适当提高炉温或上火温度。

热心网友时间：2022-06-26 22:37

烤好的面包底部或侧面出现裂痕，应该是烤的时间过长导致的。
如果正常面粉是按照比例调制的，那应该是考的时间过长导致的。两边出现裂痕，所以只需要再考制的时候，缩短现在的分钟数，就会避免出现裂痕了。
希望我的回答可以帮到你，望采纳，谢谢！

热心网友时间：2022-06-26 22:37

烤好面包的底部或侧面会出现裂痕这很正常。因为面包在做成面包坯时，各部分所含的水分是均衡的，把它放到烤箱里烤时，相对来说周边的温度要高一些，而内部温度要均衡一些，再加上时间的变化，外部底部侧面受烘烤的时间更长，所失去的水分更多，所以会出现裂痕。

热心网友时间：2022-06-26 22:38

烤好的面包底部和侧面出现裂痕的话，有一部分的原因是面包有问题，也可能是面包中的面出现了问题，或者是面包机的温度过高，导致面包出现了裂痕，但是一多半都是因为活好的面有问题大，导致面包不柔和

热心网友时间：2022-06-26 22:39

是因为里面放的水太少了，水分蒸发以后就出现这种侧边或者底部出现裂纹的情况。在和面的时候，这个水分一定要多放一些，这样做出来的口感要稍微好一些，而且在制作的时候呢，烤的时间要短一些，不要太长，如果时间久的话，可能水分都会掉的。