鱼丸应该怎样烹饪?
发布网友
发布时间：2022-04-27 05:21
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-26 20:55
要选择肌肉组织弹性好的新鲜白鱼、花鲢、青鱼、草鱼等作原料。将鱼宰杀洗净，剁去头尾，剔去骨刺，鱼皮朝下放在干净的砧板上，用刀背将鱼肉砸烂，刮下鱼肉，放在干净的肉皮上剁成鱼茸。
将鱼茸放入盆内，先加适量葱、姜、味精、鸡蛋清、料酒和水(鱼肉与水的重量比为1：2.5)，用右手顺一个方向搅拌，然后再加盐用力搅拌至有粘性，成浓厚的鱼胶。用手试捏1个鱼丸，投入水中浮起则成。
取锅1只，放半锅水，用左手抓起鱼胶捏成一个个小丸子，右手拿1把汤匙舀住鱼丸，放在清水锅里，全部做好后，上炉用小火烧至水将开、鱼丸浮起时，即可捞出食用。
