做面包时的酵母需要提前用水化开吗？怎么做面包才能更松软些。14
发布网友
发布时间：2023-10-25 11:42
共4个回答
热心网友
时间：2024-11-18 13:35
不用化开，直接加到材料中使用即可，另外，将常用的材料牛奶换成酸奶，会使面包更加松软。
做松软面包需要准备的材料：
高筋面粉 250克、低筋面粉 50克、细砂糖 30克、酸奶（安慕希原味） 140克、鸡蛋一只 （大约50克左右）、 盐 3克、酵母 3克、黄油 25克
具体步骤如下：
1、将高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，酸奶，鸡蛋，黄油、盐，酵母倒入厨师机桶里。
2、揉至这个状态后，拿出来滚圆，室温发酵至两倍大小，大概一个小时。
3、一个小时后用手指粘干面粉戳个洞，不回缩证明发酵完成。
4、将发酵好的面团进行揉搓，然后将其平均分成2份。
5、在需要用的烤盘里面，刷一层薄薄的黄油，防粘。
6、进行二次发酵，烤箱中开启发酵模式大约发酵40分钟。
7、二次发酵结束后，在面包的表面刷上一层薄薄的蛋液。
8、烤箱上下火预热180度10分，放入烤箱烤大约25分钟即可以出炉。
热心网友
时间：2024-11-18 13:35
面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母。
用面包机做面包详细步骤
加入原材料至面包机---将面团揉至扩展阶段（60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）
面包机做面包方法经验总结：
揉面一定要到位
发酵时要掌握好温度
烘烤要把握住火候
面包的储存与食用
原材料的选择及面粉和液体的比例
食材
面包机
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，盐5克，黄油30克
辅料：芝麻适量
步骤/方法
1先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）
（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干
后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出
现了）
2倒入面粉和酵母，酵母最后放。
3将面包桶放进面包机卡好。（装卸面包桶的方法说明书里都有）
4选择“和面”程序，20分钟，开始！
5等差不多成团后，可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合。
6一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋，需要全程敞开盖子。而且，不适合有暖气的屋子。
如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
740分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了
8扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
9第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
10将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行，因为面包的第一次发酵温度在28度左右）
11发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份。
12取一份，均匀擀开。
13三折
14转90度后再次均匀擀开。
15由上而下紧密卷起。
16三个都做好，并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来）
17用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
18选择“烘烤”程序，把面包桶装入面包机内，时间设定为50分钟，颜色选择中等。
19超级柔软的山形吐司出炉。
注意事项
面包机做面包方法经验总结：
揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。
发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。
烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。
面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。
研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。面粉和液体的比例为3：1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团。
热心网友
时间：2024-11-18 13:36
热心网友
时间：2024-11-18 13:37
