发布网友 发布时间:2023-10-03 17:02
共4个回答
热心网友 时间:2024-11-17 14:12
不可以。
因为面粉里除了淀粉之外,还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,还有让色泽更亮,让菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效。如果用面粉,会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代,面粉炸出来比较厚而韧,因为含有面筋,淀粉比较酥脆,一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆,要加泡打粉制成脆浆。
如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗,水变白了就是水淀粉了,纱布里的就是蛋白质,水淀粉可以起到购买的淀粉的作用,或者可以拿土豆切开水洗,然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。
热心网友 时间:2024-11-17 14:13
面粉出来的效果没有淀粉透明,而且面粉的效果有颗粒状的面疙瘩,粘稠度很差,色泽不好,菜品外观呈糊状!炸鱼块和炸肉块可以添加点面粉!热心网友 时间:2024-11-17 14:14
不会怪你的,肯定不行,面粉粘度大,起筋,容易一堆一堆,产生不了嫩滑、亮光的效果热心网友 时间:2024-11-17 14:14
那要看炒什么菜了要是油炸的就可以代 替