怎样给红烧菜上红色

发布网友发布时间：2022-04-27 07:38

共5个回答

热心网友时间：2023-09-13 20:13

两种方法，炒糖和老抽。
炒糖就是在油热之前放入适量白糖，边加热边不停搅拌白糖，仔细观察其颜色，至红色放入要上色的菜。注意火候，不太容易把握。所以现在多数人都是用老抽上色，颜色也很好看，而且容易操作。注意要是想要好看并且好吃，需要生抽和老抽都放的。

热心网友时间：2023-09-13 20:13

两个方法：
炒糖色：
炒白糖时，锅内没水了，就放少量油，马上就上糖（有的人会等油有点温度再放糖，我怕油溅出来，所以放油后就放糖），接着就是不停的炒，炒到糖化了，（这个时候还不行），再炒，直到有白色的烟冒起（这时候锅内的糖也会膨胀起白色的泡）。
把火调到最小（有的人会关火），把要烹调的菜品放入锅内就可以了

老抽：就不用说了

热心网友时间：2023-09-13 20:13

红烧放酱油跟糖上色最好。
还可以放可乐--可乐鸡翅！

热心网友时间：2023-09-13 20:14

用老抽酱油，也可以用焦糖色，如果要亮一点的红色，就用红米曲。

热心网友时间：2023-09-13 20:15

老人们都说：“熬糖色”