为什么古早蛋糕鸡蛋多
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发布时间：2022-04-27 07:45
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热心网友
时间：2022-06-28 16:49
古早蛋糕做法
第一：关于打发，之前做过几款蛋糕，很多朋友说总是在打发蛋白霜的时候遇到困难，这次我也遇到了，打发方式是正确的，就是打发不出小尖角，一度还怀疑鸡蛋有问题，还用了土鸡蛋打发还是一样，后来发现是糖粉有问题，这就是用到了试错的手法，用白糖就很快打发了。所以建议如果有打发不成功的，打发方式也没有异常的，记得更换各种食材对比测试下哦。
第二：关于翻拌，翻拌要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀，然后再加入剩下的蛋白霜，一定不要用搅拌的方法，否则蛋白会消泡，做出来的古早蛋糕就会失败的哦。
第三：关于水浴法，水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，装有蛋糕糊的模具放在装有冷水的烤盘上，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦。所以烤箱的温度也不要开太高，不然蛋糕同样容易开裂，烤箱温度和水浴的作用是类似的，否则还会出现上面烤糊了
