热干面囟水怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-27 07:50
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-28 18:17
步骤点击步骤进入厨房模式
1碱面部分:将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后,转中速搅拌到面团光滑
2水份低,料理机打不动的话,手揉其实也很快。揉到三光即可
3将面团分成合适大小。比如我这个,我分成了4份。用面条机,先将面团压成片。每压一次将面片折叠,再继续压,直到面团薄厚均匀
4放在晾面条的架子上,晾30-60分钟
5换面条机机头,将面片压成面条
6做好的碱面面条。非常香的碱味,漂亮的淡*
7压好的面条继续晾起来,30-60分钟。这是保证口感的关键
8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎,用温水泡起来
9芝麻酱用适量芝麻油初步调开
10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe(见小贴士3),加少量盐,搅拌均匀
11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
12辣萝卜切碎
13家里的宝贝,老卤水
14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
15煮面条,一定一定注意时间,不可以太长,热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
16煮好的面条冲冷水、沥干,煮面条的水别倒,一会调面或许会有需要的
17面条分别装入给了佐料的碗里,用步骤11里做好的芝麻酱调开,太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋(我特别喜欢醋多的热干面,口味问题。)最后撒上辣萝卜和香葱,即可
烹饪技巧
1、每种面粉吃水能力不同,水不要一次都加进去,先少加一点,觉得不够再补。
2、我这个面团是100%Pasta面粉,50%水,看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水;二我的面条晾的时间多,晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易,因为面团太干会很难揉。
3、其实Gemuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤,勾芡成蔬菜芡汁,淋这个才是真正美味。
4、口味问题,我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱,感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了。追答原料有 面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。 做法: 1、先预备好碱水面条; 2、将辣萝卜切成丁; 3、用香油将芝麻酱自然而然调成挂糊状,再增加适量酱油、盐拌匀; 4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份; 5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,以防面条互相粘连; 6、吃以前,再将晾凉的面条在开水里迅速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。 做出完美热干面的3个秘籍: 1、面条要选用一种碱水面条,吃起来劲道。 2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油迅速吹凉,以防粘连。 3、一定用香油调芝麻酱,别用水调,水调不香。
一、川式卤水的制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 (二) 调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 (三) 需要注意的问题 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
热干面卤水汁怎么做?
1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。2.装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。4.在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。 再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
请问热干面加的一勺卤水,是怎么做的,什么配方。谢谢
做法如下:1、准备的卤料有:八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、红蔻、桅子、草蔻、陈皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香叶、干辣椒、花椒。共计19味,每份重量约50克。2、我们先来炒糖色,炒了糖色的卤水,色泽更漂亮。10几颗冰糖,热锅加水化开。我用的黄冰糖。3、慢慢看糖浆欢快...
请问热干面的卤水汤怎么做?
1、酸豆角切丁,葱切碎沫,还可以加些萝卜干。2、锅里烧滚水,下面条煮熟,并调入少许盐。3、捞出后沥干放入盘中,调入少许食用油,挑散,以免粘连。4、花生酱倒入碗中。5、调入少许盐和芝麻油。6、用勺子搅拌均匀。7、将面条放入碗中,依个人口味调入酱油和香醋。8、放入调好的酱料汁。9、放上...
热干面的卤水汁的秘方
首先,让我们来看一下这款热干面卤水汁的秘方。制作这款卤水汁的主要原料有:猪骨、鸡骨、火腿、香菇、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒等。制作过程如下:1. 将猪骨和鸡骨洗净,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫后捞出备用。2. 锅中加入适量油,放入生姜、大葱炒香...
热干面卤水的做法
热干面囟水怎么做
14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油 15煮面条,一定一定注意时间,不可以太长,热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour 16煮好的面条冲冷水、沥干,煮面条的水别倒,一会调面或许会有需要的 17面条分别装入给了佐料的碗里,用步骤11...
热干面卤水酱汁做法
做法:1、锅中放适量水,水开后放入潮面,大约加热一分钟即可捞出(没熟?别急,过会儿还要煮滴)倒入麻油,边用电风扇吹边用筷子不停搅拌,让每根面条都均匀地沾上麻油,据说这个叫掸面。2、掸面的过程很关键,面掸好了,这热干面就成功了一半。因为面掸得好,过会拌芝麻酱的时候,面条就容易...
有哪些烹饪细节会影响武汉热干面的味道?
配料的选择:热干面的配料丰富多样,包括葱花、豆芽、黄瓜丝、卤蛋等。这些配料的新鲜程度和口感都会影响热干面的整体味道。因此,在选择配料时要注重品质,确保新鲜可口。卤水的制作:卤水是热干面的另一个重要组成部分,其味道的好坏直接影响到热干面的口感。卤水的制作需要选用优质的香料,如八角、桂皮、香叶...
河南带汤热干面的做法
11再倒入卤水生抽汁一起拌匀。12撒上外婆菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。小贴士 1.选用新鲜的碱面,劲道,而且有特别的香味。2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内,用筷子挑散晾凉。做法诀窍 武汉热干面的做法是先将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀...
热干面的精髓是什么?为什么好吃?
热干面的调料有:卤水、芝麻酱、盐、酱油、味精 其中卤水的味道对热干面起着举足轻重的作用,另外热干面的面条也不是随便什么面都可以代替的。1、卤水:买碱面(是湖北的都知道这种面的)先将碱水面条煮至断生(掐断面条,见中间无白芯即可),然后捞起来在案板上铺开摊凉,刷上花生油,吃时再在开水锅...