四川大竹醪糟怎么做好吃又简单,做法图解

发布网友 发布时间：2022-04-27 08:04

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热心网友 时间：2022-06-28 20:35

主料：

粳糯米

750g

四川大竹甜酒曲

一颗

辅料：

凉开水

适量

冷水

适量

操作步骤反馈

1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

2.泡好后，滤去水。

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

5.这是蒸好的糯米。

6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

8.将酒曲碾成末。

9.按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

11.中间插一个洞。

12.在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

13.盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

14.冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

热心网友 时间：2022-06-28 20:35

主料

粳糯米 ：750g

四川大竹甜酒曲 ：一颗

辅料

冷水 ：适量

凉开水 ：适量

具体步骤

第一步

1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

第二步

2.泡好后，滤去水。

第三步

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

第四步

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

第五步

5.这是蒸好的糯米。

第六步

6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

第七步

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

第八步

8. 将酒曲碾成末。

第九步

9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

第十步

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

第十一步

11. 中间插一个洞。

第十二步

12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

第十三步

13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

第十四步

14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

热心网友 时间：2022-06-28 20:36

四川大竹醪糟

大竹醪糟是四川大竹当地的一道美味小吃，这道甜食色泽乳白，清透，闻起来有淡淡的酒香味道，不加糖而甘甜如蜜，醪糟颗粒饱满，入口即化，且具滋阴补肾、生津止渴之功。其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

准备时间：120分钟烹饪时间：120分钟

粳糯米750g四川大竹甜酒曲一颗

辅料

冷水适量凉开水适量

步骤一



1.称好一斤半的糯米（最好用粳糯米）。 淘一遍后用冷水浸泡，夏天泡3小时左右，冬天泡5小时左右，用手指能掐碎即可。

步骤二



2.泡好后，滤去水。

步骤三

3.蒸屉铺上无油无盐的屉布，放入泡好的糯米。

步骤四

4.插上几个洞以便透气，隔水蒸25分钟左右，米熟无硬芯.

步骤五

5.这是蒸好的糯米。

步骤六

6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。

步骤七

7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。

步骤八

8. 将酒曲碾成末。

步骤九

9. 按比例将酒曲混入糯米饭中（留出一点酒曲备用），用上下翻的手法拌匀。

步骤十

10.将糯米饭松散的装入容器，轻轻压平表面。

步骤十一

11. 中间插一个洞。

步骤十二

12. 在洞的边缘，洒上刚才留出的酒曲。

步骤十三

13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹，1-2天就可做好。 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，

步骤十四

14. 冬天室温较低，容器需要放在纸盒箱里，用棉被包裹起来，2-3天可以做好。

烹饪技巧

1米饭不要蒸太硬，以免做出来的醪糟咯牙，也不能蒸太软，做出来的就不甜。2混酒曲的时候糯米饭要冷却，太热做出来的醪糟就是酸的。3发酵的温度保持在30度左右，太高了做出来的是酸的，太低了酒曲就没反应。4酒曲多点酒味就浓些，少点酒味就淡些，根据自己的口味可以微调的。5冬天室温低于20度，要在容器边放2个热水袋保温（不要紧贴容器，要在包裹的棉被外边）。

热心网友 时间：2022-06-28 20:36

食材主料糯米 1000g 辅料酒曲 4粒凉白开少许步骤 1.糯米泡5个小时左右 2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟 3.蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉 4.撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团 5.准备好酒曲 6.将酒曲擀成粉 7.再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用 8.倒入面包机桶里，按压一下，表面平整 9.在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开 10.盖上保鲜膜 11.启动面包机的米酒功能 12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵 13.48个小时后，醪糟做好了，老远就闻到酒香，中间也出现酒水了 14.非常营养香甜的醪糟做好了小贴士一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。