发布网友 发布时间:2022-04-27 08:04
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热心网友 时间:2022-06-28 20:35
主料:
粳糯米
750g
四川大竹甜酒曲
一颗
辅料:
凉开水
适量
冷水
适量
操作步骤反馈
1.称好一斤半的糯米(最好用粳糯米)。 淘一遍后用冷水浸泡,夏天泡3小时左右,冬天泡5小时左右,用手指能掐碎即可。
2.泡好后,滤去水。
3.蒸屉铺上无油无盐的屉布,放入泡好的糯米。
4.插上几个洞以便透气,隔水蒸25分钟左右,米熟无硬芯.
5.这是蒸好的糯米。
6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器,摊开,倒入凉开水(一定要是凉开水),用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下,用手摸着不热,跟手的温度一样。
7.取出四川大竹甜酒曲,因为是纯天然植物手工制作,有大有小,大的配3斤米,小的配2斤米。
8.将酒曲碾成末。
9.按比例将酒曲混入糯米饭中(留出一点酒曲备用),用上下翻的手法拌匀。
10.将糯米饭松散的装入容器,轻轻压平表面。
11.中间插一个洞。
12.在洞的边缘,洒上刚才留出的酒曲。
13.盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹,1-2天就可做好。 冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,
14.冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,用棉被包裹起来,2-3天可以做好。
热心网友 时间:2022-06-28 20:35
主料
粳糯米 :750g
四川大竹甜酒曲 :一颗
辅料
冷水 :适量
凉开水 :适量
具体步骤
第一步
1.称好一斤半的糯米(最好用粳糯米)。 淘一遍后用冷水浸泡,夏天泡3小时左右,冬天泡5小时左右,用手指能掐碎即可。
第二步
2.泡好后,滤去水。
第三步
3.蒸屉铺上无油无盐的屉布,放入泡好的糯米。
第四步
4.插上几个洞以便透气,隔水蒸25分钟左右,米熟无硬芯.
第五步
5.这是蒸好的糯米。
第六步
6. 将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器,摊开,倒入凉开水(一定要是凉开水),用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下,用手摸着不热,跟手的温度一样。
第七步
7.取出四川大竹甜酒曲,因为是纯天然植物手工制作,有大有小,大的配3斤米,小的配2斤米。
第八步
8. 将酒曲碾成末。
第九步
9. 按比例将酒曲混入糯米饭中(留出一点酒曲备用),用上下翻的手法拌匀。
第十步
10.将糯米饭松散的装入容器,轻轻压平表面。
第十一步
11. 中间插一个洞。
第十二步
12. 在洞的边缘,洒上刚才留出的酒曲。
第十三步
13. 盖上盖子。夏天温度在30度左右可直接放在室内不用包裹,1-2天就可做好。 冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,
第十四步
14. 冬天室温较低,容器需要放在纸盒箱里,用棉被包裹起来,2-3天可以做好。
热心网友 时间:2022-06-28 20:36
四川大竹醪糟热心网友 时间:2022-06-28 20:36
食材主料糯米 1000g 辅料酒曲 4粒凉白开少许步骤 1.糯米泡5个小时左右 2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟 3.蒸的过程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟没有硬心关火晾凉 4.撒入少许凉白开,将糯米分开不要结成团 5.准备好酒曲 6.将酒曲擀成粉 7.再次翻一翻糯米饭,用手感受一下,有点余温即可,约30度左右比较好,这时撒入酒曲,拌匀,酒曲不要用完了,要留一点下面的步骤用 8.倒入面包机桶里,按压一下,表面平整 9.在中间掏一个洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲,然后均匀撒上一点凉白开 10.盖上保鲜膜 11.启动面包机的米酒功能 12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开,然后盖上保鲜膜继续发酵 13.48个小时后,醪糟做好了,老远就闻到酒香,中间也出现酒水了 14.非常营养香甜的醪糟做好了小贴士一、糯米要泡几个小时后再蒸,不能煮,蒸的颗粒均匀;二、酒曲一般按照说明书多一点,但不能太多,太多会发苦,少了酒香不浓;三、温度要掌握好,高了会失去酒曲的活性或者会发酸,低了发酵太慢也不行;四、整个制作过程中不能沾油和生水,凉白开的温度也要接近30度最好,不能太低。