巧克力蛋糕卷怎么制作？
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发布时间：2022-04-20 04:00
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热心网友
时间：2022-07-10 04:27
这款巧克力蛋糕原配方来自@自由的路希文，做法结合巧克力蛋糕的特点进行了调整，蛋糕糊不消泡，无黑点沉底，厚度适中，成品松软可口，我个人非常满意。
食材 牛奶52克 色拉油40克 法芙娜可可粉15克 低粉37克 蛋黄4个 蛋白4个 细白糖60克
步骤
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1. 牛奶加热80度加色拉油搅拌均匀，要仔细搅拌融合完全乳化充分
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2. 加入可可粉稍加热搅拌均匀，可可粉加热油搅拌会充分激发可可的香味
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3. 筛入低粉，之字形搅拌至无干粉，不用搅到很均匀，这时面糊很干没关系
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4. 逐个加入蛋黄，之字形拌至面糊顺滑光亮
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5. 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发至湿性发泡
6. 取1/3蛋白霜与可可面糊混合，这步可用手动打蛋器混合，将混合好的蛋白可可面糊倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
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7. 将混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘，敲破大气泡，送入预热好180度的烤箱
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8. 调到165度，烤20到25分钟后取出，大力敲一下烤盘，取出蛋糕片
9. 加20克糖，打发200到250克奶油做夹馅，卷好在冰箱冷藏3小时以上，即可切片享用
小贴士
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165度是适用我家烤箱的温度，大家以平常自家蛋糕片的烤温自行调整我
热心网友
时间：2022-07-10 04:27
2、再将橄榄油加入搅拌；
3、将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面糊；
4、蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜；
5、挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中，以翻转及画圈的方式拌匀；
6、再将拌匀的面糊到入剩余的蛋白霜中混合均匀；
7、倒入烤盘中，以170度C烘烤12~15分钟；
8、出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开；
9、将蛋糕体切成等大两份；
10、在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条；
11、将鲜奶油打发，涂抹在蛋糕上(开始卷起处和中间涂多一点，尾巴和两旁涂少一点，卷起时鲜奶油才不会挤出来)；
12、将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起(要一边向自己身体这一侧收，一边卷)；
13、卷好后放入冰箱，冷藏5~10分钟；
14、将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后，再加入牛奶，再以炉子用小火直接加热到呈现流动状；
15、将蛋糕卷撑高(下面建议放盘子之类的东西垫著以免太难清理)，融化的巧克力淋在蛋糕上；
16、趁热将白巧克力屑洒上去。
热心网友
时间：2022-07-10 04:28
热心网友
时间：2022-07-10 04:28
蛋黄6个，细砂糖20g，橄榄油(或任何植物油)30g，低筋面粉60g，可可粉30g，牛奶3T，蛋白6个，柠檬汁1t，细砂糖60g，鲜奶油100cc，细砂糖10g，奇异果(或任何水果)2颗，黑巧克力200g，牛奶(可视情况增加)110cc，白巧克力屑适量
做法
1、将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀；
2、再将橄榄油加入搅拌；
3、将筛好的粉类与牛奶分2次交错混入，搅拌成无粉粒的面糊；
4、蛋白打出些许泡沫后将柠檬汁与细砂糖(分2次加入)打成尾端稍微弯曲的蛋白霜；
5、挖1/3的蛋白霜混入蛋黄面糊中，以翻转及画圈的方式拌匀；
6、再将拌匀的面糊到入剩余的蛋白霜中混合均匀；
7、倒入烤盘中，以170度C烘烤12~15分钟；
8、出炉后将蛋糕连同烘焙纸移出烤盘。等完全冷却后再将烘焙纸的底部撕开；
9、将蛋糕体切成等大两份；
10、在蛋糕开始卷起处切3~4条不切到底线条；
11、将鲜奶油打发，涂抹在蛋糕上(开始卷起处和中间涂多一点，尾巴和两旁涂少一点，卷起时鲜奶油才不会挤出来)；
12、将奇异果切片放在蛋糕上一起卷起(要一边向自己身体这一侧收，一边卷)；
13、卷好后放入冰箱，冷藏5~10分钟；
14、将装饰用的黑巧克力隔水加热融化后，再加入牛奶，再以炉子用小火直接加热到呈现流动状；
15、将蛋糕卷撑高(下面建议放盘子之类的东西垫著以免太难清理)，融化的巧克力淋在蛋糕上；
16、趁热将白巧克力屑洒上去。
