肠粉用酱油做的步骤？
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发布时间：2022-04-20 03:34
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热心网友
时间：2023-09-08 16:09
好的食材，高超的厨艺，搭配上乘的酱料，才能出品色味俱全，回味无穷的菜。
有顶级的食材，有高超的厨艺，却没有好的酱料。这真是个悲伤的故事啊！
所以，独特风味的酱油是不可或缺的，这才配得上色白透明，软嫩爽滑的肠粉。
独特风味的酱油是要煮的，煮过的酱油会色香诱人。做好的酱油其实不仅仅是用于肠粉，还可以用于蒸鱼等，可以放入冰箱待用。如何煮好酱油，搭配各种食材，请看下面的制作介绍：
肠粉酱油的做法
步骤step
1
材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
步骤step
2
擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
步骤step
3
往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
步骤step
4
往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
步骤step
5
下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！
肠粉酱油的成品图
肠粉酱油的烹饪技巧
技巧tips
1. 海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜，可不加，加的话量不宜多，否则会夺去酱油的本味。
2. 外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻，我们这里选择加芫荽来调和，若不喜欢可以去掉。
3. 酱油与水的比例为1:2，酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。
4. 加了冰糖后煮的时间不宜过久，否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。
5. 一开始放的油除了用以炒料之外，酱油做出来后也起到了隔离的作用，刚开始煮酱油很容易做得咸，我们建议
油可以放多一点，吃起来就不会太咸了。
煮过的酱油常温下可保存1天，凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。
以上配方供大家参考
肠粉酱油讨论
热心网友
时间：2023-09-08 16:09
调料:生抽，美极鲜酱油，泰国鱼露，味精，鸡粉，冰糖，
做法:1)锅里烧开骨汤，下芹菜，小葱，姜片，香菜，胡萝卜，香叶，尖椒，圆葱，香菇，香芹，大地鱼，小火熬成杂菜水.
2)用1斤杂菜水，加生抽4两，美极鲜酱油0.8两，泰国鱼露0.6两，味精0.5两，鸡粉0.4两，冰糖0.5两烧开倒出即成鱼汁.
3)用野山椒切碎(几个)，用一点油炒香，倒入刚刚烧开的鱼汁里即是豉油皇
小贴士:豉油皇除了可以用于蒸海鲜外，还可以炒面，饭，河粉，米粉，煲仔饭调味等，用处多多.
如果没有用完，放到冰箱里可以保存5天左右(0度以下还更长)
热心网友
时间：2023-09-08 16:10
葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香 下水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美极鲜115克 鱼露65克 味精220克 鸡精100克 大火烧开 小火煨10分钟即可 味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水
都可加入作为基础味
豉油汁的配方
1.葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量
2.下锅用油炒香，下水150克， 老抽150克， 生抽250克， 冰糖20克， 美极鲜115克， 鱼露65克， 味精20克， 鸡精10克， 大火烧开， 小火煨10分钟即可，
3.味型咸鲜香略回甜此汁水又称万能汁水 很多汁水都可加入作为基础味。
