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关于虾仁的大小?

发布网友 发布时间:2022-04-20 03:22

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热心网友 时间:2023-07-22 04:03

01
不管是国内标准,还是国际标准,虾仁规格的数字表示每固定重量有多少粒虾仁,如下图中的数字31/40,表示每固定重量有31到40粒虾仁。

02
国内制定的虾仁规格标准有2种,一种是每公斤(1000克)虾仁的个数,另一种是每磅(454克)虾仁的个数,大部分情况下,生产厂家采用后者来标示。下图为我司采购虾仁的包装箱。
因1磅=0.9斤,这2个重量单位非常接近,国人习惯于理解厂家标的规格为:“每斤虾仁的个数”。

03
产品(包装上)标示的规格数字越小,表示同样的重量对应的虾仁的个数越少,那虾仁就越大,表示虾仁质量也就越高。

04
不同规格的虾仁,价格还是有点差距的,以我工作的高档酒店采购的虾仁为例,31/40的虾仁其弯曲弧度已经有鸡蛋那么大了,品质上乘了。

05
因冻虾仁含冰,解冻后会有缩水。所以同一规格的虾仁,鲜虾仁的个头会略大于冻虾仁。

06
最后介绍下国标,根据《中华人民共和国水产行业标准》,产品按重量所含只数分为17个规格。今天我就去厨房实地称重9两冻虾仁,数了虾仁的个数为31个,一旁的厨师补充道:“这是国外进口的。”确实符合标称的规格。1.原料:采购原料时,要保证无头虾新鲜、无红变、黑变和发霉等现象发生。规格要均匀,不能有残缺和机械伤。

  2.去皮:将无头虾去皮,尾尖部分要尽量保留完整,避免影响出成;再用牙签去肠线。

  3.清洗:把剥好的虾仁用清水清洗干净,然后放在漏筛上沥水,以滴水为宜。

  4.浸泡:在玻璃钢水槽或塑料容器中加入100公斤水,三聚磷酸钠3%,盐2%混合成水溶液。进行混合时,首先不能用金属的器皿。因为三聚磷酸钠与金属起化学反应,生成新的物质,对人体有害;其次,春、冬季节水温要控制在5-8℃,夏秋季节水温控制在2-5℃;第三,要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒搅起,然后添加三聚磷酸钠搅匀(注意:在搅拌过程中要把三聚磷酸钠慢慢加入,防止结块)。再加入盐搅拌,使之全部溶解后,把沥完水的虾仁放入水溶液中进行浸泡。每隔一小时搅拌一次,让虾仁很好地达到浸泡效果。浸泡时间:春冬季节为8-12小时,夏秋季节为6-8小时。

  5.清洗:把泡好的虾仁从容器中捞出来,用干净的清水清洗掉虾仁表面上的粘液,然后再放在漏筛上沥水,以滴水为宜。

  6.分选规格:若虾仁规格均匀,则无须再分选;若是混等级的虾仁,则要分选出来。一般虾仁的规格可分为:16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800,或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。残缺部分也要选出来,不能与完整的虾仁混合,只能作为虾球。
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