为什么咸鸭蛋腌出来以后黄会变成油

发布网友发布时间：2022-04-29 04:03

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热心网友时间：2023-10-10 09:30

鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就*往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

热心网友时间：2023-10-10 09:30

热心网友时间：2023-10-10 09:31

不知道呢，看着那黄油好有食欲

热心网友时间：2023-10-10 09:31

不知道呢，看着那黄油好有食欲