什么叫脆肚
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发布时间：2022-04-29 03:58
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热心网友
时间：2023-10-10 03:52
脆肚以猪肚为原料，经过搓洗、焯水、食用碱抓揉、炖煮等工序，使其保持脆嫩，是一道可口的家常菜。
扩展资料：
脆肚的做法：
准备材料：猪肚1个、食用碱7到10克、白醋适量、面粉、料酒1大勺、小半碗花椒粒、姜片20几粒、盐鸡粉适量、熟白芝麻适量、黄瓜半根、芝麻油适量
制作步骤：
1、先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
2、黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
3、再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
4、锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
5、捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
6、改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
7、加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
8、开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
9、水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
10、把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水
11、黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
12、摆入盘里
13、脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
14、成品图
热心网友
时间：2023-10-10 03:52
烹制脆肚时,须掌握好以下四个环节:一、选料要严格选用时要肚壁较厚、色泽白净的新鲜猪肚,这种猪肚质地较好,异味小,肚尖部分富有弹性,会使成菜风味更浓选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。
制作方法：
1.清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适用醋，面粉反复揉搓后清水冲洗，洗去杂质和肚中的粘液。
2.腌制。按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡，把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可。
3嫩化。方法是将嫩肉粉用水调匀后，将猪肚切条，漂洗干净并沥干了水分，倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。
不过我个人反对使用嫩肉粉。第三步可以这样做：
锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水，约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡，把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，沥干水。
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时间：2023-10-10 03:52
脆肚以猪肚为原料，经过搓洗、焯水、食用碱抓揉、炖煮等工序，使其保持脆嫩，是一道可口的家常菜。
扩展资料：
脆肚的做法：
准备材料：猪肚1个、食用碱7到10克、白醋适量、面粉、料酒1大勺、小半碗花椒粒、姜片20几粒、盐鸡粉适量、熟白芝麻适量、黄瓜半根、芝麻油适量
制作步骤：
1、先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液，去除掉里面的肥油
2、黏液洗掉后冲洗干净，再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
3、再用清水冲洗干净，一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
4、锅里加入清水，姜片，花椒粒，料酒放入猪肚焯水，滚开后再煮3分钟即可
5、捞出猪肚刮掉肚头上的白色黏膜
6、改刀成条，肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉，一指宽最好
7、加入食用碱，今天我用了勺子里的量2倍，用手把肚条和碱反复抓匀，抓匀后等待10分钟，这时候可以烧一锅开水
8、开水滚开后趁热倒入猪肚里，并盖上盖子等待水温慢慢变凉
9、水温降下来后，捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
10、把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花 再用清水浸泡去掉碱味，期间要换2次水
11、黄瓜半根用削皮刀削成长薄片
12、摆入盘里
13、脆肚拿出来用盐，大蒜水，鸡粉，红油，芝麻油调味拌匀
14、成品图
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时间：2023-10-10 03:52
烹制脆肚时,须掌握好以下四个环节:一、选料要严格选用时要肚壁较厚、色泽白净的新鲜猪肚,这种猪肚质地较好,异味小,肚尖部分富有弹性,会使成菜风味更浓选料。应选用色泽白净、肚壁较厚的新鲜猪肚。
制作方法：
1.清洗除脂。先去掉附在猪肚上面的油脂和粘膜，再用适用醋，面粉反复揉搓后清水冲洗，洗去杂质和肚中的粘液。
2.腌制。按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡，把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可。
3嫩化。方法是将嫩肉粉用水调匀后，将猪肚切条，漂洗干净并沥干了水分，倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。
不过我个人反对使用嫩肉粉。第三步可以这样做：
锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水，约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡，把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，沥干水。
