羊头的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-29 03:58
共2个回答
懂视网
时间：2022-12-11 09:51
1、主料：山羊头1只；辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
2、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。
3、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净，大汤锅放入清水，放入山羊头。
4、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮，加2勺料酒，大火煮开，撇去浮末，小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。
5、捞出羊头，去掉骨头，切块，大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉，放入滚烫的羊汤，放入切好的羊头肉，加1小勺辣椒酱即可上桌享用。
懂视网
时间：2023-02-26 21:56
1、主料：山羊头1只；辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量。
2、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。
3、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净，大汤锅放入清水，放入山羊头。
4、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮，加2勺料酒，大火煮开，撇去浮末，小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。
5、捞出羊头，去掉骨头，切块，大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉，放入滚烫的羊汤，放入切好的羊头肉，加1小勺辣椒酱即可上桌享用。
热心网友
时间：2023-02-26 19:04
羊头的做法如下：
1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨。
2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。
3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。
