土家族扣碗名称的来历

发布网友发布时间：2022-04-29 04:09

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好二三四时间：2022-05-29 01:15

湖北省宜昌市农家款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。客人边吃，边上菜。接出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便吹“下席调”，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是长阳土家地区最隆重的筵席。

热心网友时间：2022-05-28 22:23

酒醴宴席是土家人饮食文化最富内涵之所在。*《长阳县志·卷七·燕会》这记载——
　邑俗，客至款饭。遇节，相互宴饮。姻家显贵，依时款，或十簋、或八簋一火锅、或五簋四盘、或四簋二盘不等。
簋（音鬼gui），本是一种古代的圆口圈足的食器，专用于盛装大鱼大肉，其后，它成了大碗的代名词。此间所谓的“十簋”、“八簋”，也就是十碗八碗。长阳县志中所记载的“十碗八扣”即一碗头子，二碗笋子，三碗鸡子，四碗鱼，五碗蒸杂，六碗羊肉，七碗丸子，八碗肚子，九碗正肉，是碗汤。头子即肉糕，垫菜为粉条、黄花和木耳；笋子如有海参、鱿鱼，则以笋子垫底；鱼的垫菜是莲米或花生；蒸杂的垫菜为洋芋和南瓜；羊肉的垫菜为豆腐；丸子或以豆腐做成，或以瘦肉做成。肚子的垫菜为豆芽或炕黄瓜；正肉的垫菜为豆豉；汤则由虾子或肉丝做成。而所谓“八扣”，实际是十碗中，除第一碗和最后一碗扣以外，其它均用扣碗上席。
在乡间，招待一般客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜酱菜即成。家逢婚丧大典，或者打喜做寿，或者过年团年，则十分讲究宴席酒醴，有“十碗八扣”的说法，事实上，数量远不止十碗，多有十二簋、十六簋不等。只是因为最先一道菜，即大海碗制作的“头子碗”，盛以肉糕、粉丝、肉丝、黄花、木耳之类；最后一道菜即汤菜，又名“醒酒汤”的，不用扣碗以外，中间所上的菜肴，则是一律要用大碗反扣入席。