饭店的炒鸡胗味道那么美,到底是用了哪些佐料?

发布网友发布时间：2022-04-29 04:07

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热心网友时间：2023-11-01 13:53

鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃又称内金可以食做药。鸡胗可以消食导滞，帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃等症状。辣炒鸡胗是一道具有川菜特色的大众菜肴。川菜在"炒"的方面有独到之处，它的很多菜式都采用"小炒"的方法，主要是辣椒，最好用泡椒，要辣才够味，酸豆角也可以。

准备新鲜鸡胗，一般鸡胗都是冰冻的，新鲜的很少，所以我们就要去菜市场，找卖鸡的商户，他们哪里就有新鲜的鸡胗，不过一般都需要提前预定，因为数量有限，将鸡胗里里外外清洗干净，把表面上的白色筋膜去除，再看看里面有没有没去干净的“黄衣”，也要清洗干净。用盐揉搓两分钟洗干净。改刀切成簿片或切成花刀，我是切薄片，这样爆炒之后口感还是非常脆嫩！

锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入鸡胗大火爆炒，（把鸡胗水分炒干）放入姜蒜末翻炒，翻炒加入料酒，生抽老抽适量，翻炒，再加入小米椒，杭椒，野山泡椒，再加入盐鸡精适量，大火爆炒，加入香醋适量，加少许盐，适量生抽，适量白酒锅炒淋入，最后加入香芹，翻炒出锅装盘。

炒辣鸡胗最最主要的是一定要大火，辣椒建议用螺丝椒，自己感觉螺丝椒很适合炒鸡胗，还有就是鸡胗要切成刀花的形式，这样更加的入味，炒的时候就是火候和调味料的方面了。炒鸡胗火一定要大，太小了容易将鸡胗炒的不脆。调味料根据自己的喜好和吃辣程度选择不同品种和分量的辣椒，

注意炒鸡胗一定要急火快炒，蒜薹不要炒太久，否则容易失去其中的辣素流失营养，好了，这道菜很下饭，也很好做，

热心网友时间：2023-11-01 13:53

饭店里的炒鸡胗其实做法跟家里差不多的，店里的确会多放一点调味的佐料，比如葱、姜、蒜、辣椒酱等等，有的店还会加一点米醋。

热心网友时间：2023-11-01 13:53

饭店的炒鸡胗好美，加入青椒，红椒是色香味俱全，最后要加入一点孜然粉来调味，比外面餐馆炒的还好吃。这道菜用来下饭，下酒都是爽口菜。

热心网友时间：2023-11-01 13:54

饭店里的炒鸡胗放了花椒、红辣椒、辣椒酱、葱花、蒜末。第一、把鸡胗洗干净，切成均匀的薄片。第二、锅里放油，放入葱花和蒜苗炒香，然后放入鸡胗迅速翻炒2分钟。第三、加入花椒、红辣椒丁、辣椒酱，翻炒1分钟，锅里倒入一小碗水，加入两勺生抽，焖煮5分钟，最后撒上味精调味，好吃的炒鸡胗就做好了。

热心网友时间：2023-10-10 12:55

注意炒鸡胗一定要急火快炒，蒜薹不要炒太久，否则容易失去其中的辣素流失营养，好了，这道菜很下饭，也很好做，

热心网友时间：2023-10-10 12:55

饭店里的炒鸡胗其实做法跟家里差不多的，店里的确会多放一点调味的佐料，比如葱、姜、蒜、辣椒酱等等，有的店还会加一点米醋。

热心网友时间：2023-10-10 12:56

饭店的炒鸡胗好美，加入青椒，红椒是色香味俱全，最后要加入一点孜然粉来调味，比外面餐馆炒的还好吃。这道菜用来下饭，下酒都是爽口菜。

热心网友时间：2023-10-10 12:56