白切鸡的料怎么做?
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发布时间：2022-04-29 02:38
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时间：2022-06-28 20:45
黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
【制作过程】
将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。
这是上海店里的标准做法，关键两点：1.过凉水、刷油，2.蘸料做法
简便方法：
先把水煮开把鸡放下锅，再煮十分钟后关火，焗30分钟鸡七成熟，如要全熟再开火煮五钟再焗20分钟就全熟了。白切鸡出锅后最好浸冰水30分钟，这样皮爽肉滑
白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
食材食谱热量：530(大卡)
主料
三黄鸡 1只
方法/步骤
1
做这道菜的材料。
2
把鸡解冻，取出内脏，光鸡洗净备用。
3
把葱切成段状，姜切成片状备用。
4
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片。
5
锅里的水用大火烧开。
6
将洗净的鸡放入。
7
再次烧开后转小火。
8
先撇去浮末。
9
往锅里加入适量的料酒。
10
煮10-15分钟后。
11
用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
12
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
