能否介绍下桃仁炸野鸭怎样做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-29 02:38
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-28 20:16
步骤：
1、剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干；
2、按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温；
3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎；
琥珀桃仁特写
琥珀桃仁特写(20张)
4、核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用
做法二
主料：生核桃仁120g、绵白糖15g、熟白芝麻15g。
辅料：蜂蜜2大勺、黄油5g。
步骤：
1、生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右，去除生涩味，同时也洗净脏物；
2、将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下，使核桃仁更酥脆；
3、将捞出来的核桃仁，控一下水；
4、用一个平盘，将核桃仁铺开，不要叠起，如果量多，可直接放在微波炉的琉璃盘上，记住中间最好别放，那儿火力最大，容易焦；
5、中高火4分钟，中间打开炉门给核桃翻一下面（或2分钟一次加热），观察核桃的变化，可以闻到核桃的香气，并微微发出卟卟声，表面略变乳黄为佳；
6、调制蜜糖浆，将绵白糖、蜂蜜、黄油拌匀，不需要融化，因为其后还会再加热；
7、将糖浆倒在核桃仁上，拨一下，确保每个都均匀沾上蜜糖浆；
8、再次将核桃仁放到微波炉中，中火2分钟；
9、取出后立刻撒熟白芝麻，拌匀，铺开，片刻就凝结到一个合适的程度，不会象糖炒的那样粘成一团，得敲开才行，味道也香甜适度
热心网友
时间：2022-06-28 20:16
首先将野鸭用70℃左右的热水烫透，捋去大毛，并在酒精灯口燎尽绒毛；开膛去内脏，洗净，取净肉切成1.2厘米见方的丁，加鸡蛋清、水淀粉、精盐2克、味精0.5克抓拌上浆；再把口蘑、玉兰片均切成小丁装盘；葱切豆瓣片，姜切细末，桃仁炸熟；然后将炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至70℃时，投入野鸭丁滑散至野鸭熟透，肉质转白时，倒入漏勺滤油。原锅留余油25克，放入葱、姜、口蘑、玉兰片等配料，倒入滑熟的野鸭丁，放入精盐、味精、香醋、胡椒粉、料酒、鲜汤15克，以及淀粉所兑成的调味芡汁，撒上桃仁，加入芝麻油，翻锅装盘即成。
热心网友
时间：2022-06-28 20:16
2.桃仁洗净，先用开水焯过备用，冬笋切成长1.5厘米的丁；
3.香菇切丁；葱白切成丁；鸡蛋磕开，取清打散；
4.将渍好的野鸭肉丁放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
5.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
6.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的野鸭肉丁下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
7.炒锅留余油，放在中火上，先下桃仁煸一下，再放入冬笋丁、葱白丁、香菇丁、野鸭肉丁稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成
热心网友
时间：2022-06-28 20:17
主料:野鸭肉300克
辅料：桃仁50克、冬笋100克、香菇（鲜）30克、鸡蛋一枚
配料：葱白20克、黄酒15克、白酱油10克、味精5克、淀粉20克、猪油（炼制）75克
制作方法
1、 鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和黄酒渍好备用。
2. 桃仁洗净，先用开水焯过备用，
3. 冬笋切成长1.5厘米的丁；
4. 香菇切丁；
5. 葱白切成丁；
6. 鸡蛋磕开，取清打散；
7. 将渍好的野鸭肉丁放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的野鸭肉丁下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10. 炒锅留余油，放在中火上，先下桃仁煸一下，再放入冬笋丁、葱白丁、香菇丁、野鸭肉丁稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
