川菜第一菜是什么菜?

发布网友发布时间：2022-04-29 02:51

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 04:09

川菜名菜式很多，要说第一菜，顶顶有名仔回锅肉算得上，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
其他菜:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

热心网友时间：2022-06-29 04:09

号称川菜第一菜的回锅肉是熟炒的著名代表菜，亮油不见汁，质地干香可口。

原料：猪连皮坐臀肉半斤，蒜苗一两半点
调味：料酒，陴县豆瓣，甜酱，酱油，白糖，调和油

切配：将猪做臀肉洗净，放进汤锅煮至皮软（筷子可戳动）时捞出来晾一下。然后切成肥瘦相连的肉片。蒜苗切成约3厘米长的马耳朵节。

做法：1、放油至锅，烧六成熟后下切好的猪肉。炒猪肉卷成“灯罩窝”时候，烹入料酒（少量）。
2、待肉片水气渐开，开始吐油时下豆瓣炒至色红，下甜酱、酱油炒散，放入白糖炒匀。
3、最后投入蒜苗炒至断生起锅。

热心网友时间：2022-06-29 04:09

回锅肉在四川又叫熬锅肉是四川民间的传统菜肴，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，是川菜之魂传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。

热心网友时间：2022-06-29 04:10

第一菜是鱼香肉丝。

热心网友时间：2022-06-29 04:11

水煮鱼