哪些蔬菜需要焯水除草酸?
发布网友
发布时间：2022-04-29 02:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-29 02:56
第一种，蒜苔，蒜苔是大蒜生长期间开花的那个梗，当然是没开花之前就要抽掉，否则太老了，就柴了。蒜苔为什么要焯水呢？那是因为焯水后的蒜苔会更嫩，更翠绿，还会去掉一些辣味，炒制后口感更好。嫩绿的蒜苔，红嫩的鲜肉，搭配在一起，既好看又好吃，而不焯水的蒜苔，炒制后，口感发柴，表皮高温炒后，不再嫩绿，既不好看也不好吃，所以蒜苔一定要焯水后再炒。
第二种，香椿，现在正是香椿上市季，它也是要焯水后再凉拌或炒或炸，妈妈一直就是这么做的，我也跟着这样做，当然，焯水后的香椿口感也是更好一些，叶子也更绿。
第三种，西兰花，焯水时还要放一点盐，这样它的颜色更好看，焯水后的西兰花或凉拌或炒制，清脆又嫩，好吃又好看。
第四种，菠菜， 菠菜是一定要焯水的，大家都知道它含有人体不能吸收的草酸，只有通过焯水后去除，焯水后的菠菜的营养人体更易吸收，口感更好，青翠欲滴，哪怕是做菠菜汤，也要先焯水。
热心网友
时间：2022-06-29 02:56
荠菜、马齿苋和香椿是野生的一种蔬菜，虽然好吃营养，但同时它的草酸含量也非常的高，而且无法保障生长环境和土壤，食用这样一类的野菜时，一定要焯水后才能放心吃。
2、茭白
茭白是一种水生蔬菜，口感鲜嫩清脆，深受人们的喜爱，茭白可食用的部分是白色的，大多数人直接切了就炒，很容易被人们忽视掉它其实是富含草酸的一种蔬菜。爱吃茭白的朋友可要记住了，茭白是需要焯水去除草酸后才可以食用的。
3、西兰花、花椰菜
西兰花和花椰菜因富含植物蛋白、口感清脆可口，烹饪起来又简单而被大家所喜爱，但是西兰花和花椰菜的颗粒密集，一些农残、虫卵和脏东*在里面无法清洗干净，切成小块焯一下水是最好的解决方法。同时西兰花也含有较高的草酸，焯水后再吃，不仅卫生而且健康。
4、春笋冬笋
眼下即将要进入冬天，南方人喜爱的冬笋也开始上市，竹笋是草酸含量极高的一种蔬菜，很多人吃笋都喜欢和猪肉炒一盘，这样就造成猪肉中的钙质会和竹笋里所含有的草酸结合成不溶于水的草酸钙，会消耗掉身体里面的钙质，所以为了家人健康，一定要焯水再吃。
5、扁豆、四季豆、毛豆
豆子的种类特别多，有扁豆、毛豆、四季豆，它们都有一个共同点，就是新鲜的豆类都含有生物碱，这种生物碱如果没有煮透，吃了会容易出现有肠胃问题，去除这种生物碱的最佳方法就是先焯水然后再煮透。
6、香菜、菠菜、蓬蒿、香菜、菠菜、蓬蒿是生活作为常见的绿叶蔬菜，烧汤、烫火锅都少不了它们，它们也是草酸含量较高的蔬菜，食用前需要放在开水里焯水几秒钟，以防止和钙类物质发生化学反应。同时香菜和香菇一样都是高膘呤蔬菜，痛风的人要少吃，吃的时候一定要焯水。
7、西芹
芹菜清香脆嫩，家常菜中肯定也少不了它，自家栽种的芹菜随摘随取是没有问题的，但如果是在市场上买到存放过久的西芹，那就一定要焯水了。这是因为存放时间过长的西芹会产生亚*盐，亚*盐被人体吸收后容易转化成致癌的亚*胺。去除亚*盐的方法是将西芹放在沸水中焯水3到5秒钟，焯过水的西芹不但去除了亚*盐还能保持脆感，好吃又健康。
热心网友
时间：2022-06-29 02:57
那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢？对此，广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒，以下4种蔬菜吃前一定要焯水。
1、草酸含量高的蔬菜
像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。
焯水办法：过沸水5—10秒即可，否则会丢失许*生素。
2、易产生亚*盐的蔬菜
香椿、西芹等都是易产生亚*盐的蔬菜，存放越久亚*盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。
焯水办法：过沸水5—10秒即可，能去掉70%的亚*盐。
3、自带毒素的蔬菜
豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水办法：清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洁的蔬菜
菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物，富含农药残留，所以也要用水焯一遍。
焯水办法：加适量食盐和食用油，焯水1—2分钟即可。
Tips 焯水时小贴士
水量要足：蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧。黄汉超表示，蔬菜焯水时水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。
火要够旺：沸水中几乎不含氧气，这样就减少了营养素的热氧化损失。
别切太细：焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。
加入一点盐：最后，蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
热心网友
时间：2022-06-29 02:57
吃西兰花的时候，最讨厌的就是清洗西兰花，因为它太过于难清洗了，要是简单清洗的话，很多地方都是洗不干净的，这样炒熟吃下去的是不太卫生的。而且西兰花上还有很多的农药残留，长期的话对我们的身体也会造成伤害。要是“焯水”的话就可以彻底洗掉农药残留，炒起来也更加的方便。
2.菠菜
菠菜是很多家庭都会选择的一种蔬菜，因为菠菜中含有丰富的铁，而且也是含草酸比较多的一种蔬菜，这种草酸和我们身体肠道中的钙相结合的话，很容易形成结石。但是我们要是经过“焯水”的话，就可以去掉大部分草酸，也更加的有利于我们的身体健康，但是这种蔬菜不需要像豆角似得“焯水”那么长时间，5-10秒就可以了，这样不仅可以去掉草酸，还可以保留大量的维生素。
3.木薯
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。为防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70％的氰苷，再加热煮熟，即可食。
4.豆角
豆角含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟，即可。
热心网友
时间：2022-06-29 02:58
