奶茶饮品中都有哪些元素?
发布网友
发布时间：2023-11-01 00:50
共1个回答
热心网友
时间：2024-05-31 14:08
可以说不同品牌的奶茶产品是有着很多的区别的，创业者在加盟奶茶品牌是多多少少也要了解一些这方面的知识，就比如对奶茶的研究什么的。那么这次的内容就来说说奶茶产品中都有哪些元素好了。
奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。
奶茶具有香甜纯美、入口丝滑等特点，其优良的品质深受广大消费者的喜爱，需求量日益增大。奶茶优良品质的形成:一方面与品种的适制性、培育措施、制作工艺、技术及环境等外部因素有关;另一方面，在加工过程中发生一系列物理化学变化，多酚类的酶促氧化、物质水解、脂质降解、叶绿素破坏以及由多酚类氧化引起的一系列生化反应等，促进了奶茶品质的形成，这些反应大多离不开酶的作用。因此，生物酶对奶茶香气、滋味品质形成以及对改进奶茶加工工艺和提高奶茶产品的商品价值有着重要的理论和现实意义。
奶茶加工中酶学研究进展：
目前，奶茶加工中研究得比较多的酶主要有水解酶类和氧化还原酶类，如多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、果胶酶、纤维素酶、糖普酶、蛋白酶和淀粉酶等。制茶过程是逐步控制奶茶内部化学成分发生物理生物化学变化的过程，其主要技术环节都与酶的控制和利用有关。近年来，奶茶香气的产生机理己成为人们研究的热点，对香气释放起作用的酶类研究也日益深入。
(一)p一葡萄糖普酶起源
一葡萄糖着酶(口-glucosidase)，属于水解酶类，又称为庄D一葡萄糖营水解酶。1837年，Liebig和Wohler首次在苦杏仁中发现庄葡萄糖普酶。后来研究发现，口一葡萄糖普酶存在于植物、昆虫、酵母、曲霉及细菌体内。召一葡萄糖昔酶参与生物体内的糖代谢，能够维持生物体正常生理功能。口一葡萄糖普酶在纤维素水解时，作为纤维素酶系的重要成员，纤维二糖的积累会抑制外切葡聚糖酶以及内切葡聚糖酶的活性，而纤维素酶组分中介葡萄糖昔酶活力普遍较低、含量最J.所以其成为了纤维素酶解的瓶颈。目前，国内外大量的研究机构正对价葡萄糖普酶分子生物学进行研究，希望能够较好地改善纤维素酶催化效率，最大程度利用纤维素资源。
（二)p一葡萄糖普酶的分类
a-葡萄糖普酶根据其底物特异性分成水解轻基书一糖着基及寡聚糖两种酶类，又依据介葡萄糖昔酶基因序列的差异分为庄葡萄糖普酶A, B两类。庄葡萄糖着酶有胞内酶、胞外酶之分，一般的生物体内仅仅含有胞内的口一葡萄糖着酶或者只含有胞外R一葡萄糖普酶，极少数微生物体内同时含有胞内和胞外两种介葡萄糖普酶。
