怎样做面糊炸出的藕盒又脆又个酥?

发布网友 发布时间：2022-04-29 01:01

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-06-27 01:05

藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，这样做面糊炸出的藕盒又脆又个酥。

炸藕盒的做法步骤

1. 先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。

2. 调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。

3. 调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

4. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

5. 经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。

6. 用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。

7. 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。

8. 小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。

热心网友 时间：2022-06-27 01:06

新鲜莲藕300克，鲜肉末200克，韭菜50克，面粉50克，蛋清1个 ，生粉50克，糯米粉50克，泡打粉1克姜，料酒适量，盐适量，白糖适量 

持久酥脆的炸藕盒的做法详细步骤

1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的藕夹

2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用

3、肉末中加入韭菜末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀

4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。

5、将面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一个大碗中，加一个蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可

6、将夹好的藕盒用干净布擦干水分，均匀地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可

锅太薄，刚炸面皮就鼓起来，还会糊，就关小火炸，但是不脆，是面粉太陈了，还是面糊粘稠还是什么原因