宫保鸡丁主料是什么?
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发布时间：2022-04-29 01:06
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时间：2022-06-27 03:31
于是有了后来“宫保鸡丁”的叫法。要做出好吃的传统宫保鸡丁并不难，主要在于对细节的处理。——食材的讲究1、有的人为了方便，或者为了便宜，而选择鸡胸肉来做宫保鸡丁，存在着明显的缺点，一是肉质较为干柴，二是没有韧劲。所以最好是选择鸡腿肉，一般带有骨的肉都比较香，其次是鸡腿有肌肉啊。不管是弹性也好，韧性也好，鸡肉味也罢，均比鸡胸肉上一个档次。条件允许的话，用散养土鸡的鸡腿肉更佳。2、花椒和干辣椒是这道菜的灵魂之一，也是突出宫保鸡丁“糊辣味”的关键食材，那么选“大红袍花椒”为佳，麻而香。次之则是青花椒。干辣椒的话，用二荆条最好，颜色红润，辣度中等。
不像其它的干辣椒那样，单纯的干辣，或者入嘴是燥辣的。3、醋也是这道菜的点睛之笔，所以要选择酸度足，纯度高，气味柔软的，符合要求的是老陈醋。不能选择白醋，或者米醋，做出来的味道差别很大。——主料不在于多，而在于精。
宫保鸡丁用到的辅料不多，像胡萝卜、青瓜是不用放的。这道菜讲究的是味道浓郁，糊辣味与荔枝味的混合，而这两食材是属于清淡型的，没有起到实际性作用，能增加菜品的分量倒是真。所以主料只用到鸡丁，大葱和花生米足以。——火候的控制煸炒配料时火候要小，炒鸡丁火候则要猛。原因很简单，干辣椒和花椒最容易糊了，用小火煸炒能延缓过程变化，有利于观察。若是干辣椒炒得颜色鲜红，香味则不够，色泽过于黑褐也不行，只剩下焦糊味了，只有等到干辣椒半红半黑时，才能激发出糊辣味。放入鸡丁后则要全程爆火翻炒，减少烹饪时间，锁住内部的水分，炒出来的鸡丁才鲜嫩。才爽滑。
才饱含多汁。——宫保鸡丁酱汁比例一道味道上佳的宫保鸡丁，离不开酱汁的正确调制。传统做法的宫保鸡丁，入口是酸中带甜，有着淡淡的荔枝味。是生抽与白糖、陈醋、料酒兑合形成的特殊风味。下面分享下具体做法，看完之后能更好地理解。【宫保鸡丁】传统做法主料：鸡腿肉400克、大葱一根、炸花生。配料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜适量。调料：生抽、老抽、盐、白糖、陈醋、料酒、鸡精。——制作过程1、鸡腿肉去骨，去筋膜，洗净沥干水分，切成1.5厘米的丁状备用。要点：鸡腿肉不知怎么去骨，交给摊主处理即可。然后切丁时颗粒要偏小，容易入味，也熟得快。
2、碗中放入鸡丁，加入少料酒，盐、老抽，淀粉搅拌均匀，最后倒入适量的食用油拌匀，腌制半个小时入味。要点：以上每一种调料都有它的作用，例如，料酒能去腥，老抽能上色，让色泽变得好看。盐是为了调底味，淀粉则相当于“保护膜”，不仅能锁住水分，也是锁住味道，使炒出的鸡丁口感嫩美无比。放油的目的则是，为了不容易粘锅。3、大葱同样切成丁状，干辣椒切成一厘米的小段，生姜切片，大蒜切片备用。要点：这道菜用到的是大葱，而不是小葱，前者味道香中带甜，辛辣度适中。4、空碗中放入生抽10ml，陈醋15ml、料酒5ml、一汤匙的白糖，少许的食用盐，水淀粉适量，搅拌均匀成酱汁备用。要点：陈醋和白糖可以稍微多放一点，其次，水淀粉即是生粉+水兑合而成的（1：1的比例）。
4、起锅烧热，放入适量的食用油润锅，油温上升到四五成热，放入干辣椒，和花椒、姜蒜片小火呛炒，炒出辛辣味，以干辣椒色泽变深为标准，差不多变成暗红暗黑时即可放入鸡丁。要点：一定得把花椒和干辣椒呛透，呛出辛辣味。又不呛糊掉了，所以火候要小，并注意观察变化。5、鸡丁放入后，转大火爆炒，生肉色变色后，即可放入大葱丁，依旧是大火翻炒。大概一分钟过后，即可倒入酱汁，翻炒均匀，收汁浓稠后关火，撒上炸花米拌匀，出锅装盘完成。要点：鸡腿肉容易熟的，变色就要马上放入大葱丁，否则炒久了肉质变老。其次，炸花生米需要褪去红衣，以及一定要出锅时再放入，才能保证其酥酥的口感。宫保鸡丁内容技术总结①、鸡腿肉是制作这道菜的标配。②、腌制鸡丁时，要注意配料的先后顺序，以及可以稍微延长腌制的时间，更加入味。③、酱汁的比例要适当，才能勾兑出“荔枝味型的清香酸甜”。
④、主料真的不需多，并是越多越好，越高端。⑤、炒鸡丁火候要大，烹制的时间要短，炒出的口感才嫩滑。⑥、花生米必须最后放，否则吸汁返软，口感不酥脆。尾声宫保鸡丁看着好像挺复杂，但做有两次后就轻车熟路了，第一次必须要注意细节，才能熟记于心。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
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时间：2022-06-27 03:32
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