面粉过筛的作用?
发布网友
发布时间:2022-04-29 00:16
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热心网友
时间:2022-06-26 05:42
面粉过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,使得面粉更蓬松细腻。
而多种粉类一起过筛,更能起到均匀混合的作用。
热心网友
时间:2022-06-26 05:42
底为什么要过筛呢?什么时候需要过筛?一句话:过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块,也让粉类更蓬松细腻。
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的,而我们制作饼干、蛋糕的时候,又通常强调不要过分搅拌,使得结块很容易残留在面糊中,不仅影响成品的外观,也影响口感。因而做这类甜点的时候,通常粉类需要过筛。
低筋面粉在储存过程中非常容易产生结块
但做面包、做烙饼等时候,我们就不强调过筛这个步骤了,一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块,另一个是经过揉面这个强烈的混合过程,即使有结块也早就被揉开了。
强力的混合过程,使得过筛就没有那么必要了
那么,过筛要注意什么问题呢?
1、如果配方里有多种粉类(如面粉、可可粉、泡打粉),将这些粉类先混合在一起,再过筛。这样不仅去除了结块,也让这些粉类混合得更均匀。
将不同粉类混合均匀以后再过筛
2、过筛的时候,比较大的结块会残留在筛网里,用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压,即可通过筛网,重新成为细腻的粉末。有人问:配方里面粉的重量指的是过筛前的还是过筛后的啊?我想说,过筛前和过筛后的重量理论上是一样的,因为精制后的面粉中并不含杂质,过筛的目的只是将结块重新变成粉末,而不是将它们丢掉。
3、筛网还有另一个作用,当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时,可以用筛网将粉类均匀的筛在表面(用手直接撒会非常不均匀)。而如果你想装饰的甜点比较小的时候,甚至可以借助平时家用泡茶的滤网,将粉类筛在甜点上哦!小巧的滤网,能更准确的控制位置与分量。
热心网友
时间:2022-06-26 05:43
做烘焙时面粉需要过筛,防止面粉存时放结块,不过筛会使面粉与其他材料搅拌不均,后期烘焙时烘烤时也会出现受热不匀的状态。
热心网友
时间:2022-06-26 05:43
这样可以让面粉变得更细腻,而且可以去除杂质,好处挺多的。
热心网友
时间:2022-06-26 05:44
面粉过筛的作用是为了保持面粉的精细。
在烘焙制作糕点和发面食品过程中一定会用到面粉,而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩,如果这些疙瘩直接混入蛋糕和发面的面团糊里,有可能会导致面糊搅拌不均匀,从而导致烘焙失败,做出来的食品口感会很糟糕,所以为了保证蛋糕极致细腻的口感,就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩,从而使面粉更加精细,让它更均匀的与其他材料混合,这样做出来的蛋糕和发面食品才会蓬松,口感也会更加细腻。