虎皮凤爪怎么做好吃
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发布时间:2022-04-29 00:15
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时间:2022-05-06 17:25
准备材料
原料:凤爪(鸡爪)350克,青、红椒各1个
调料:
A:砂糖、清水各50克。
B:生抽3大匙,冰糖10克,草果1颗,八角3颗,香叶4片,花椒1/4小匙,茴香1/2小匙,清水300毫升。
C:豆豉5克,番茄酱1大匙,蚝油2大匙。
D:水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水5大匙),色拉油2大匙,蒜蓉、姜蓉各1小匙
开始制作:

1 将凤爪剪去脚趾,洗净备用。

2 将调料A放入锅内,煮成糖色。

3 待糖色呈金*时,放入凤爪。

4 翻炒至凤爪全部均匀地裹上糖色,盛出备用。

5 锅入油烧至四成热,将凤爪逐个慢慢放入油锅内,小火炸制。

6 待一面炸至呈金*时,再翻面炸,直至凤爪全部变成枣红色,捞出,沥净油备用。

7 将调料B放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟。

8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时,捞出备用。

9 锅入油烧热,放入姜蓉、蒜蓉爆香。

10 倒入调料C及所有的卤水汁(需先过滤掉卤料),煮至沸腾。

11 将浸好的凤爪放入碗内,倒入煮好的酱汁,加盖用大火蒸1小时。

12 中途要翻动一下,让凤爪全部浸入汤汁内。

13 蒸好后,凤爪会膨胀许多。

14 把蒸凤爪的汤汁全部倒回锅内,淋上水淀粉。

15 煮至汤汁半浓稠。

16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内,撒上青、红椒(切块),上火再蒸5分钟即可。
小贴士
做这道菜油温一定要控制好,油温过高的话,鸡爪下油锅炸制后容易破皮。
如何做虎皮鸡爪
1、把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来。(因为第一...
什么是米线?
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌...
虎皮鸡爪的制作方法窍门
准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤,开中火炸3分钟左右,等炸裂声变小时,改成小火。
怎么做虎皮鸡爪
1、把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来。(因为第一...
正宗虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净,用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉;2、清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖(炸的.时候上色会非常好看),中火煮开后继续煮一分钟,捞起控干水份(不要用水冲洗、不要用水冲洗!!)3、放入鸡爪中小火,中途翻面后继续炸,直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起(一定要炸到位才会出漂亮的虎皮)...
教你秘制虎皮鸡爪家常做法,鸡爪软烂脱骨,味美多汁,出锅就抢光了吗...
八角、香叶、一小撮花椒,翻炒均匀炒出香味,随后倒入适量清水刚好没过鸡爪,盖上锅盖,开中小火焖煮20分钟;20分钟后打开锅盖,鸡爪已经充分吸收酱汁入味,将锅中的香料挑出不要,然后开大火将汤汁稍微收一下,最后撒上一些葱花点缀增香,这道家常虎皮鸡爪就做好了,鸡爪软烂入味,特别好吃下饭。
鸡爪怎么做才成虎皮状?
1、把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来。(因为第一...
虎皮凤爪怎么做
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。2、浸泡10分钟左右,盆子内会有血水冒出,这个时候要换下清水,这样反复的浸泡几次,鸡爪浸泡的颜色越白,做出的鸡爪味道越好吃。3、下面开始上火处理鸡爪,锅上火...
虎皮鸡爪子怎么做好吃
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虎皮鸡爪怎么卤
虎皮鸡爪怎么卤?做法一 主料:鸡爪(8个)调料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法:1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;2、待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒...
虎皮鸡爪的制作方法和配料
第一步:用水冲洗鸡爪去血,剁去脚趾甲,准备其他材料 第二步:烧开600毫升水,加入鸡爪和白醋,煮一分钟,然后取出水晾干 第三步:趁热涂上酱油 第四步:将油放入锅中加热至60%。关上盖子,开一个小口子,把鸡爪倒进去,马上关上盖子。第五步:用手摇动锅,使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在...