虎皮凤爪怎么做好吃
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发布时间：2022-04-29 00:15
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时间：2022-05-06 17:25
准备材料
原料：凤爪（鸡爪）350克，青、红椒各1个
调料：
A：砂糖、清水各50克。
B：生抽3大匙，冰糖10克，草果1颗，八角3颗，香叶4片，花椒1/4小匙，茴香1/2小匙，清水300毫升。
C：豆豉5克，番茄酱1大匙，蚝油2大匙。
D：水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水5大匙），色拉油2大匙，蒜蓉、姜蓉各1小匙
开始制作：

1 将凤爪剪去脚趾，洗净备用。

2 将调料A放入锅内，煮成糖色。

3 待糖色呈金*时，放入凤爪。

4 翻炒至凤爪全部均匀地裹上糖色，盛出备用。

5 锅入油烧至四成热，将凤爪逐个慢慢放入油锅内，小火炸制。

6 待一面炸至呈金*时，再翻面炸，直至凤爪全部变成枣红色，捞出，沥净油备用。

7 将调料B放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。

8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时，捞出备用。

9 锅入油烧热，放入姜蓉、蒜蓉爆香。

10 倒入调料C及所有的卤水汁（需先过滤掉卤料），煮至沸腾。

11 将浸好的凤爪放入碗内，倒入煮好的酱汁，加盖用大火蒸1小时。

12 中途要翻动一下，让凤爪全部浸入汤汁内。

13 蒸好后，凤爪会膨胀许多。

14 把蒸凤爪的汤汁全部倒回锅内，淋上水淀粉。

15 煮至汤汁半浓稠。

16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内，撒上青、红椒（切块），上火再蒸5分钟即可。
小贴士
做这道菜油温一定要控制好，油温过高的话，鸡爪下油锅炸制后容易破皮。
如何做虎皮鸡爪
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一...
什么是米线？
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...
虎皮鸡爪的制作方法窍门
准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。
怎么做虎皮鸡爪
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一...
正宗虎皮凤爪的做法
1、把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；2、清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟，捞起控干水份（不要用水冲洗、不要用水冲洗！！）3、放入鸡爪中小火，中途翻面后继续炸，直到炸至整个鸡爪金黄起泡捞起（一定要炸到位才会出漂亮的虎皮）...
教你秘制虎皮鸡爪家常做法,鸡爪软烂脱骨,味美多汁,出锅就抢光了吗...
八角、香叶、一小撮花椒，翻炒均匀炒出香味，随后倒入适量清水刚好没过鸡爪，盖上锅盖，开中小火焖煮20分钟；20分钟后打开锅盖，鸡爪已经充分吸收酱汁入味，将锅中的香料挑出不要，然后开大火将汤汁稍微收一下，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常虎皮鸡爪就做好了，鸡爪软烂入味，特别好吃下饭。
鸡爪怎么做才成虎皮状?
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一...
虎皮凤爪怎么做
1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火...
虎皮鸡爪子怎么做好吃
虎皮鸡爪子怎么做好吃？让我们一起了解一下吧。做法一 1、准备原料和调料，凤爪500克，OK酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克。2、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干...
虎皮鸡爪怎么卤
虎皮鸡爪怎么卤？做法一 主料：鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法：1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒...
虎皮鸡爪的制作方法和配料
第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料 第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干 第三步：趁热涂上酱油 第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在...
