银杏有哪些吃法35
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发布时间:2023-10-09 17:34
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时间:2023-11-06 16:50
白果品味甘美,营养丰富,可以作名贵的药膳,也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有:诗礼银杏,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,白果蒸鸭,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头,白果酒等。没有上书,市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥,银杏晶等。单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家,已经生产出二大类14个品种的系列产品。此外,民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品,都是独具风味的美味佳肴和药膳。
综合以上情况,银杏的食用方法,可以分成以下几类:
第一,作为菜肴中的拌料。
用作拌料的白果,先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械,在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3—5分钟,就能方便地将其撕尽。
除尽种皮的白果仁,无论是烧鸡、炖鸭,或者烧肉、炖蹄膀,都能作为拌料。这时放入的白果肉,食用时味道特别醇厚,可以及时消除吃肉时常见的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。
在菜肴中用作拌料,白果宜稍迟放入为好。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作炖烧,及时上桌。这样和入菜肴,不仅香糯可口,也无中毒之后虑,很受欢迎。
第二,作为糕点中的重要拌料。
白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,也能增加糕点的食用价值,使食用糕点也成为防病、治病的辅助手段。
用作糕点的白果仁,可以是整仁,也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内,也可以拌入内层糕点馅内,还有的将其点缀于糕点的表面。
由午白果仁的主要成分是淀粉,脂肪含量极少,白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质,所以,白果仁用于糕点,不易变质。无论采用何种烙烤技术,都不会产生新的有害成分,只会增加糕点的色、香、味,提高糕点的档次,并令人望而生津,食而不厌。
第三,作为重要的点心或防灾食品。
广东省街头,长期以来就有买白果羹的习惯,清香可口的白果羹,不仅可以充饥,而且能够治病,所以,一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”的叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂后,再稍加烘烤,使种仁里冒出花菜状突起。这时趁热咀嚼,味道特别香糯。至于山区群众将煮熟的白果浸于清水,作为主食对待,则成了重要的度荒食品。据说,困难时期,广西灵川中条村,就是靠2.5千克白果煮粥,治愈了村民的浮肿病。
现在,又有人将白果去除种胚后,研碎,冲开水,再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说,这种吃法,只要坚持每天服用3—7粒,具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻,冲开水后,极易形成糊状。这种吃法也是可行的。
白果生食,也别有风味。生食的好处是:种仁内一切成分未经破坏,特别是有效药用成分含量高,可以有效地防病、治病。
无论哪种食用方法,都要注意控制用量,特别是生食白果,一定要慎之又慎。这是因为白果具微毒。
要防止食用白果中毒,必须注意以下几点:
第一,不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”,就是种仁发育不良的银杏种子。这些种子的胚乳营养少,还可能含有有害成分。吃“浮头白果”中毒,绝非危言耸听。1949年阴历6月30日,江苏吴县洞庭东山遭受了12级台风侵袭。白果落果很多。灾后,农民曾大批来到白果产地捡刚落下的白果。由于白果尚未成熟,捡回的基本上是浮头果。食用当年,村内曾先后出现数十起中毒事故。
第二,必须清除绿色的种胚部分。一般认为,绿色种胚含有一定的毒性物质。但具体成分不明。有的则认为种胚本身是一种有效的药源。所以,已经有人以种胚作原料,开发了银杏饮料。
第三,一次食用未经处理的生白果的数量,一般不要超过10颗,绝对不要超过30颗。群众中早就有白果能醉人的说法,也就是说,多吃了白果,会觉得头昏沉沉,就像吃了安眠药。而实际机理,是因为白果内一些有效的药用成分具有使血管扩张的功能,就像多吃了安眠药会使人永远沉睡一样。目前,也有人认为多食白果中毒是因为白果种实内含有一种叫作41-甲基氢吡多酸的物质,其毒性反应是引起阵发性痉挛和神经麻痹。
出现白果中毒时,主要采取呕吐疗法,采用催吐剂,尽快清除已经下肚的食物。民间曾采用服用清水粪之类催吐而抢救成功的实例。但一般还得采用更为科学的催吐方法。食用白果中毒的症状,以痉挛为主。治疗中可在催吐的同时,采用保护神经系统正常活动和镇静疗法为主的抢救方案。
向月应报道了3例儿童生食白果20枚、1例4岁儿童熟食白果40枚而中毒急救成功的实例。食后2—10小时内均表现为精神呆滞、萎靡不振或烦躁不安。3名催吐时,胃内容物含少量白果残渣。随后均发生四肢或面部抽搐,两眼上翻,口吐白沫,乃至全身发绀,面色苍白,意识模糊,呈昏迷状态,有的还见低热,有1例后期见腹泻。经导泻、洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等疗法,均痊愈。
还有的采用分次灌服羊血的疗法,十分有效。徐巨源报道了对二例幼儿生食白果80余颗而致中毒的病例,采用分次灌服羊血150—300毫升的治疗方法,使已有抽搐、昏迷等中毒症状,年仅2岁和5岁的两名患者,抽搐即刻减轻,神志马上转清,第三日痊愈出院,半月后随访,一切均正常。
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时间:2023-11-06 16:50
白果的吃法:
1、白果用时去壳,捣碎,拣净杂质,生用,或蒸、煮熟以后用。
2、白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果,蒸熟、炒熟或煨熟,去壳。
3、白果可吃部分是果仁,吃的方法很多,最简单的吃法是起源于上海的炒白果,将洗净的白果带壳一起放在锅里炒,或将白果包在纸袋里用微波炉里加热,待白果有爆裂声,即可食用。
4、作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮,除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉,可以消除肉的油腻感,使人食欲大增,起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入,因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果,不仅可保持白果的香糯可口,还无中毒之后虑。
5、作为糕点中的重要拌料,白果仁用作糕点拌料,可以增加糕点的糯性和清香味,改善糕点的口感与味道,也能增加糕点的食用价值。
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时间:2023-11-06 16:51
银杏是中国古老的药材,主要作用可改善心脑血液循环,降低胆固醇;螺旋藻可提供丰富的蛋白质,还是碱性食物,调节血液的PH值;蜂胶具有很好的抗氧化作用,排毒\活血\软化血管等,从它们的作用机理上来看,应该是可以同服的.
白果为银杏科落叶乔木银杏GinkgobilobaL.的成熟种子,全国各均有栽培。秋季种子成熟时采收,除去肉质的外种皮,洗净,晒干。用时去壳,捣碎。生用,或蒸、煮熟以后用。种子含蛋白质、淀粉、脂肪油、氰甙、多种氨基酸等。
1)药性功效
白果甘、苦、涩,平;有小毒。归肺经。本品味涩收敛,上能敛肺平喘,下能收涩止带,其性平和,寒热皆宜。
1.祛痰定喘用于治疗喘咳痰多,能消痰定喘。
2.收敛除湿可治疗赤白带下,小便白浊,小便频数、遗尿。
2)临床应用
1.治疗美尼尔综合证--白果30克,有恶心呕吐者加干姜6克,共研细末,分4等份,早晚饭后各服1份。
2.治疗粉刺--先用温水洗脸,后将白果种仁去外壳,用刀片切出平面,频搓患部。
3)使用禁忌
1.用量过大--服用白果引起中毒反应古今医书均有记载。生食毒性较大,熟食可减少毒性,但也不可过量。白果中毒量小儿为7--150粒,*40--300粒,中毒量与煮熟的程度有关。白果中毒出现在服后1--12小时,症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪。使用白果切不可过量。服食白果制成的食品也应注意这点。
2.剌激皮肤--白果的外种皮有毒,能剌激皮肤引起接触性皮炎、发疱。有人接触还会出现过敏性皮炎。
4)药理知识
白果汁、白果肉、白果酸,在试管内对多种葡萄球菌、链球菌、多种杆菌及某些致病真菌有不同程度抑制作用。果肉抗菌力较果皮强。此外,白果对中枢神经系统有麻痹作用。本品有小毒,对结核杆菌等多种细菌和真菌有抑制作用。
白果的吃法:
白果品味甘美,营养丰富,与猪、羊、牛肉及禽蛋类食品相配用,采用煮、炒、烧、镏、蒸、焖、烩、煨、炖等多种烹饪方法制成十三类300余道菜,无不体现银杏独特风味和特有魅力。在各类宴席上,大显珍馔之美。常见的有:诗礼银杏,白果银耳羹,腐竹白果粥,白果炖鸡,白果鸡丁,无芯糖白果,白果棕子,蜜汁白果,白果仁蒸饼,白果什锦圆糕,白果月饼,白果西谷米,白果腊八粥,白果粥,白果干酪,白果罐头 ,白果酒等。
简单的说:可以和梗米,银耳,大枣等煮粥,菜的话可以和你喜欢的肉类一起炖汤,比如鸡,猪蹄,排骨汤。
菜谱名称 银杏芋泥
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品
基本材料 银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、 清水(两杯)
1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。
银杏蒸鸭
【所属菜系】川菜
【特点】鸭肉色白油润,肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃,利水消肿,定喘咳之功效。
【原料】
鸭一只(约1000克)。银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。
【制作过程】
银杏捶破去壳,在开水内煮熟,撕去皮膜,切去两头,除去心,再用开水掉去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。将鸭洗净,宰去头脚,用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆,加入姜葱、花椒,上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒,用刀从背脊骨剁开,去净骨头,盛入碗内,齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,将原汁倒入,加上汤,蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内。锅内掺清汤,加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡,放猪油,挂白汁于鸭肉上即成。
菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之银杏天山雪莲粥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 此粥具有滋养发肤、补血、预防神经衰弱和落发的功效,对中年妇女更具有帮助睡眠与养颜的作用。
基本材料 材料:白果、天山雪莲子各120克,麦片、芡实、龙眼肉各37.5克,红枣5颗;调味料:果糖1--2大匙
滋阴润燥,调理体质保持青春
滋阴润燥虽然不会在外表或体态上有明显的美容功效,但却是美容的基础,因为它可以帮助调理体质和生理机能,让身体与肌肤的状况良好,使美容效果更容易呈现出来。尤其是中年妇女在更年期出现的*干涩、热潮红、皮肤干燥,甚至出现斑点和皱纹,还有脾气暴躁,易发胖等现象,更需要多方面的调理来改善身体的体质,达到永葆青春的目的。
食用时注意事项
夏秋季节气候比较干燥,此时最好多喝一些具有滋阴润燥的粥或汤。长时间在空调环境下工作的人必须多食用,才能避免体内过于干燥而上火,或导致皮肤缺乏滋润而发生失去光泽,弹性的症状。
有益滋阴润燥的材料
食材:核桃、水果、鲜奶、芝士、牛油、鸡蛋、西洋菜、麦片、南瓜、瘦猪肉
药材:南杏、北杏、白木耳、百合、燕窝、红枣、银杏、枸杞、天山雪莲子、薏仁、茯苓、芡实、赤小豆、淮山、生地黄、熟地黄、黑豆、当归、白芍、南枣
有益补气血的材料
食料:黑芝麻、红糖、荔枝
药材:红枣、桂圆、黄芪、当归、人参、山药、冬虫夏草
做法:
1.天山雪莲子以开水泡开;白果、芡实、龙眼肉、红枣均洗净备用。
2.麦片、白果、芡实、龙眼肉、红枣均放入锅中,倒入3杯水煮开,转小火继续煮15分钟,加入天山雪莲子再煮10分钟,最后加入果糖调匀即可。
注意:此粥冷热皆宜,热食适合在经期前后食用,具调理与润燥作用。
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时间:2023-11-06 16:51
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