黑鱼片怎么腌制才会脆?

发布网友发布时间：2022-04-29 02:13

共2个回答

热心网友时间：2022-06-28 11:57

用一般的方法腌就行。

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。

黑鱼片怎么腌制才会脆。

原料：鱼肉500克。腌料：安多夫松肉粉3克，盐3克，鸡蛋清15克，NYS粉1-1.5克，生粉5克，料酒3克，橄榄油10克，胡椒粉3克，味精2克。

制作：鱼肉洗净，切成所需要大小的片。先入NYS粉轻轻抓匀，然后入松肉粉拌匀，稍稍静置后加入料酒、胡椒粉、味精、盐、鸡蛋清、生粉抓匀。最后橄榄油腌制即可。

1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。

2、腌制鱼片的时间无*，时间*。

3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。

4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。

注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。

参考资料

黑鱼片.360[引用时间2018-4-10]

热心网友时间：2022-06-28 11:57

用一般的方法腌就行。
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名
乌鱼
、
生鱼
、财鱼、
蛇鱼
、
火头鱼
等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域
寻找食物
，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、
海蛤
、
文蛤
、
鲤鱼
等列为
虫鱼
上品
。
黑鱼
在中国
是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼
骨刺
少，含肉率高，而且营养丰富，比
鸡肉
、
牛肉
所含的
蛋白质
高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有
生肌
补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的
营养价值
。