起酥油怎么用

发布网友发布时间：2022-04-29 02:13

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热心网友时间：2022-05-20 18:05

起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异.
起酥油是用面团包住而后相互叠加经过烘焙之后才能变酥的具体用法根据你要做的成品而异

热心网友时间：2022-05-20 18:05

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起酥油是用于加工糕点、面包或煎炸食品。

起酥油，它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。

起酥油（shortening），学名白油，看起来雪白，形似猪油，是烘焙业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等；也可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不会成为坚硬块状，从而达到改善口感的目的。

01起酥油的分类

1、根据油的来源可分为：动物或植物起酥油、部分氢化或全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油；

2、根据物理形态可分为：塑性起酥油、流体起酥油、粉状起酥油（即所谓“粉末油脂”）。

国外市场上的起酥油品种很多，可按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等。在国内市场上，国产的起酥油品种还不是很全，目前的烘焙业对此尚未提出多样化或个性化的要求。

起酥油对面包作用：

1、使面包体积增大。

2、有效延缓面包老化，不掉渣。

3、使面包瓢心韧性增加，组织细腻。

4、改善面团的加工性能。

5、赋予面包特殊香味。