红烧肉作为一道家常菜，做法是非常多的，那么最地道正宗的做法是怎样的？

发布网友发布时间：2022-04-29 02:21

共4个回答

热心网友时间：2023-10-27 07:30

红烧肉可谓是中国家常菜中的经典菜肴，纯正的做法是：

一浸泡：放到水里浸，可以浸去毛细管中的鲜血;水里加一点米酒便于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不适合多浸，多浸则鲜香尽失，一般10分钟以内就可以。

二焯水：把猪肉切块后放进温水里煮一下，起锅后捞起来，洗干净血沫。三烧制：这也是清炖的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根结底，这带上浓浓的温情的经典菜肴，看起来简单，其实重的是烧制的时间。烧的熟度不够，肉硬。烧的熟度过去了，肉又太软，大便不成形，比较严重影响最后的收汁和卖相。

三烧制：这也是清炖的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根结底，这带上浓浓的温情的经典菜肴，看起来简单，其实重的是烧制的时间。烧的熟度不够，肉硬。烧的熟度过去了，肉又太软，大便不成形，比较严重影响最后的收汁和卖相。

红烧肉

调料：

五花肉750克，红烧酱油2勺，老冰糖6块，食盐1汤匙，亚麻油1饭勺，葱4段，姜2片，八角茴香1块，香叶1片，八角1个，麻椒20粒，朝天椒(红，尖，干)1个，生抽2勺，水适当。

烹饪流程：

1.五花肉带皮切块

2.出锅滚油，放老冰糖炒化

3.放进调味品炒出香味

4.放进五花肉翻炒至变色

5.倒进生抽酱油炒匀

6.倒进红烧酱油炒匀

7.添加冷水，未过猪肉，中小火炖半小时

8.加入盐炒匀

9.再次炖10分钟以上，收汁。

烹饪小提示：

1.红烧肉是一道知名的大众菜肴，属于干锅菜。其以五花肉为制作主要材料，最好是选用胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，做法高达二三十种。

2.红烧肉的做菜方法，套锅以石锅为主导，做出来的肉胖瘦两色，甘甜绵软，入口就化。红烧肉在中国各地广为流传颇深，具备一定的营养成分。

3.红烧肉的做法各地也会稍有不一样。南方地区习惯用生抽（酱油）色调，而北方地区则偏爱炒糖色儿。原材料一般选用备好五花肉（说白了备好五花肉要条理清楚，一般五层上下为佳，故名“五花肉”）煮肉时最好用老冰糖，比白砂糖做出来的色调要亮，漂亮，并且口味也更好。

热心网友时间：2023-10-27 07:31

首先应该准备好肥瘦相间的五花肉，起锅烧油，倒入葱，姜蒜爆香，然后在锅中放入适量的冰糖，炒出糖色，然后将五花肉放入锅中，翻炒均匀，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，然后加入少许的水，小火慢炖45分钟左右的时间就可以了。