红烧排骨 用来做面条臊子
发布网友
发布时间：2022-04-29 02:26
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热心网友
时间：2022-06-28 16:56
排骨500克
辅料
葱白1根
香叶2片
姜2片
蒜4瓣
桂皮1块
大料1朵
食用油1勺
盐1小勺
冰糖35克
酱油1勺
黄酒4-5勺
冷水适量
开水适量
红烧排骨的做法步骤
1.
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，
不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.
冰糖敲碎。
4.
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.
倒入少许酱油上色。
8.
放入大料、香叶、桂皮。
9.
姜片、葱段、拍过的蒜。
10.
倒入半碗黄酒。
11.
倒入开水没过排骨。
12.
盖上锅盖转小火炖40分钟。
13.
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
