大盘鸡怎么做能使鸡子不柴
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发布时间：2022-04-29 02:27
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热心网友
时间：2022-06-28 17:21
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
热心网友
时间：2022-06-28 17:21
要用大火，多放些油，把鸡块都在油里过一下，然后要加些水，盖上锅盖用中火焖一会，到汤汁收少，可能是水放少了，要快没过鸡块才行。还有鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂，我都是用比较小的三黄鸡。冻过的鸡也比刚杀的要容易烂。
大盘鸡怎么做能使鸡子不柴
要用大火，多放些油，把鸡块都在油里过一下，然后要加些水，盖上锅盖用中火焖一会，到汤汁收少，可能是水放少了，要快没过鸡块才行。还有鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂，我都是用比较小的三黄鸡。冻过的鸡也比刚杀的要容易烂。
大盘鸡怎么做能使鸡子不柴
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣...
为什么做出来的大盘鸡这么柴,是哪一步做错了?
最后就是大盘鸡的正确做法是先进行爆炒，然后采用高压锅去压。因为这样可以最大限度的保证鸡肉里面的水分。这样肉自然而然就非常鲜嫩了。
做大盘鸡的鸡子用不用焯水???
建议焯水，可以洗去一些油腻的杂质，而且下锅再炒更好熟些
大盘鸡怎么做?
4、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化。5、将3中的鸡块倒入锅中，开大火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色，然后放入大盘鸡料末和适量食盐，继续翻炒出香味，约一分钟。6、加入水至没过鸡块，加盖用大火烧开后改小火焖约十分钟。7、改大火收汁，汤汁控制在你需要的程度，只要浓稠即可，不...
大盘鸡怎么炒
制作流程 第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡...
白条鸡怎样做才好吃啊?
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不...
做大盘鸡的时候放糖为什么做出来鸡子有点苦?
做大盘鸡的时候放糖做出来鸡子有点苦，是因为炒糖时火候太大，或者因为翻炒时间太长，把糖给炒糊了 ，糊了的糖包住鸡块就是微苦的，炒糖时注意火候就可以了。待油温5成热的时候加入白糖不停翻炒，直至白糖变成棕红色，冒出大泡。这时候，快速倒入鸡肉，快速翻炒上色，做出来的味道就最好的。
新疆正宗大盘鸡香料配方是什么?
把鸡子剁块焯水。开火加入少量色拉油，加入葱姜蒜爆香，加入花椒麻椒干辣椒八角香叶，然后加入豆瓣酱，辣妹子，火锅底料炒香。加入焯好水的鸡块翻炒，加入熬制好的糖色继续翻炒均匀。加水，加入可以没过鸡块的水量，然后加入盐，味精，鸡精调味，慢炖就可以了。虽然新疆人爱吃辣，但是大盘鸡绝不加豆瓣...
新疆正宗大盘鸡的制作方法
正宗新疆大盘鸡的做法步骤 请点击输入图片描述 1 所有食材洗干净待用准备好所有大料（葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶）请点击输入图片描述 2 将鸡剁块，锅中焯水待用（冷水下锅，是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来，起到去腥的作用）请点击输入图片描述 3 锅里放适量色拉油，比平常炒菜稍...
