烩面制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-29 02:22

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热心网友 时间：2023-10-05 06:56

我们第一步骤就是制作烩面胚，因为烩面需要醒发的时间比较长，准备一个干净的面盆，放入面粉，食盐和少量的碱面，再加入温水，我们一边在加温水的时候一边用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后揉成光滑的面团，我们把面团醒发20分钟，之后再次揉面，把面揉成粗长条状，然后把面揪成大小均等的小面剂子，把面剂子再次揉一下，接着用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，我们在面皮两面刷上一层食用油，装到盘子中，用保鲜膜盖上，醒两个小时以上，之所以要醒这么长时间，是因为这样面更劲道更容易拉，否则一拉就断。

【3】制作羊肉汤

把准备好的羊肉切成大块，然后准备一锅开水加入料酒，把羊肉用水焯一下，可以有效的去除羊膻味和血沫，准备一口大锅，锅中放水，然后加入葱，姜，花椒，枸杞相关等配料，把羊肉放入锅中煮熟，然后再熬煮两个小时，锅中的汤变得浓白时羊肉汤就熬好了，我们把羊肉捞出来，切成大片或者切成块儿，根据自己的喜好来。

【4】下面煮面

另起一锅，然后把煮好的羊肉汤，取一部分放入锅中，加入食盐，味精，少量的生抽进行调味，接着加入木耳海带丝等配料，然后把羊肉汤煮开，煮开之后我们把烩面坯拉成面条，放入锅中，还可以加入适量的青菜和千张，把面煮到浮起基本上就做好了，我们盛到碗中加入适量的香油，撒上一点香菜，一碗好营养美味的羊肉烩面就做好了。

烩面的做法有很多种，配菜的选择大家可以根据自己的喜好，黄花菜，木耳，千张，海带，鹌鹑蛋，喜欢吃什么都可以加入，喜欢吃辣的还可以撒上点辣椒油，用这个方法可以做羊肉烩面，也可以制作出牛肉烩面，方法大致相同。

热心网友 时间：2023-10-05 06:56

辉米面的做法
烩面做起来很简单。可以选择最好的羊骨头，辅料可以根据自己的喜好。一般会放一些粉条或者黄花菜、香菜调味，很多人会放一些豆腐丝或者海带。这些都是根据人的口味。
配料有八角、茴香、草果、茴香、盐、味精、香油，在南方称为“香油”。烩面的英文名是烩面。主料是优质高筋面粉，老汤，属于豫菜。咬上一口，味道鲜美，火辣辣，回味无穷。
烩面有很多种，郑州烩面，尉氏烩面，方城烩面，原阳烩面，三县烩面，快餐烩面。
先熬汤，把羊肉切成大块。羊肉、羊骨头用清水洗净，用清水浸泡1小时左右，捞出，冲洗干净。将八角、茴香、草果、茴香一起用纱布包好做成调料包。锅内注满水，放入羊肉和羊骨头，大火烧开，撇去浮沫，放入调料包，小火炖2-3小时。
将羊肉煮至软烂，取出调料包，加盐调味，晾凉备用。然后和面，面粉加一勺盐，拌匀，慢慢加水，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。然后再揉10分钟，盖上保鲜膜醒发20分钟。重复3-4次。
将揉好的面团搓成粗条，分成剂型，将每个剂型卷成厚度约1cm的长方形面片，在面片上涂抹色拉油，盖上保鲜膜，醒发20分钟。准备配料时，将粉丝浸泡在水中。香菜洗净，切段，黄花菜、黑木耳泡软，黑木耳撕成小花，海带浸泡，洗净，切丝，鹌鹑蛋煮熟，去皮，最后羊肉切片。
最后煮面条，将煮好的羊肉汤放入锅中，煮开后依次加入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。再次烧开锅，开始拉面。取一张面团，双手捏住两端，轻轻撑开，将面团拉伸成1cm左右宽的面条，放入锅中。反复，把所有的面块放进锅里。煮沸后加入粉丝，加盐调味。煮熟后，面条可以从锅里拿出来，配上甜蒜和辣椒酱。
见面的时候，一定要特别注意。最好在面团里放点盐，反复揉面醒面至少3-4次，这样做出来的面菜会更浓。另外，在煮羊肉汤的时候，我们还可以搭配一些鸡骨头，可以给汤增加一些味道。在烩面吃羊肉的时候不要加酱油和醋，不然吃不到正宗的羊肉烩面。