羊肚菌,巴西菇,猴头菇,的营养和如何食用?
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发布时间：2022-04-29 00:50
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时间：2022-06-26 19:59
又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。云南有4种：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、高羊肝菌和羊肝菌。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。春末夏初单或群生于阔叶林或针阔混交林地上或林缘空旷处。产菇期短，自然产量较低，采用半人工栽培接种于林中腐植质落叶层中可增加自然发生量。
它不仅营养丰富、味道鲜美，而又是主治消化不良、痰多气短的良好中药。羊肚菌是低温型真菌，在春季盛产期，每当雨过天晴，人们便成帮结队地背篓提篮竞相采摘。除了出售国家外，还鲜食或烘干、晒干以备节日的佳肴。民间还用羊肚菌三枚煮食喝汤、治疗妇女乳腺炎效果良好。 羊肚菌是大型食用真菌，隶属子囊菌纲、盘菌耳、马鞍菌科、羊肚菌属。在全世界现发现了20种左右，国内在《中国真菌总汇》上记载了8种。
羊肚菌的营养相当丰富，据测定每100克于羊肚菌就含有蛋白质24．5克。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“索中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的， 而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必须氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维 生素B12、烟酸、泛酸、吡吵醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。
巴西菇:
巴西菇，是联合国粮农组织向全世界推荐的食用菌新品种之一
巴西菇原产于巴西、秘鲁等地，所以名为巴西菇。日本又称姬松茸 ( アガリクス ) ，属于食、药兼用菇类，经过美国、日本、中国专家研究证实：巴西菇具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效。其抗癌效果为食用菌之首。
巴西菇菌盖嫩，菌柄脆，味纯鲜香，口感极好，适于加入肉类烹饪、炖煮，香脆异常。可做成锅仔,更可以做火锅、肉类炒菜及煲汤配料。同时，科学研究证明，巴西菇含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸和维生素，具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效,已被浙江方格药业公司制成抗癌胶囊,具有极高的食用价值和药用价值。
猴头菇
猴头菇学名：Hericium erinaceus．
英文名：Filamentous Fungi
别名：刺猬菌。
猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。"猴头菌片"可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，能提高人体免疫能力，素有"山珍猴头，海味燕窝"之说。猴头菌中有效成分有：猴头菌多糖、氨基酸。
食用方法:凉水冲洗,淡盐水浸泡10--15分钟,揩出挤干可烹调燕窝猴头汤,干贝拌猴头,猴头炖鸡肉,猴头排骨汤等名名菜。
