台湾的 药炖排骨 需要哪些材料来烹煮制作
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发布时间：2022-04-29 00:49
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时间：2022-06-26 19:36
士林夜市的海友十全排骨可是赫赫有名，其实药炖排骨原名为药头排骨，所谓的药汤，这药汤可不是随便找几味配配而以，十全排骨的药材便找齐了十二种，这十材在一人高的炼药汤桶大火小火
炼制四个钟头，直到药味的精华已炼入汤内苦苦的药味已被蒸发掉时，才会炼制，而所有的药材都只能使用一次，药汤炼制完，丢弃不用，这就是「药头」的由来。另外搭配一些姜、酒、更为美味可口。
烫熟的排骨放入炖锅中加药汤再熬时，这才能端上桌给客人食用。至于「十全」这名称又是如何来的？老板说「十全」这个名词可是他们这儿经过指点所命名的，所以也是十全排骨的始祖，海友排骨除了集合各珍贵药材提炼汤头，会随着季节不同来替换部分药材，使汤头不会太噪热或太寒，客人了合口味，就是最成功之处。
药 炖 排 骨 食 谱
中排骨2斤（剁块）、尾椎骨1斤、猪肋排骨2斤、药炖包(当归6钱、熟地9钱、川芎、红枣、桂枝、山药各6钱)、枸杞4大匙、蔘须2把、棉布袋1个米酒2瓶（1瓶600㏄）、清水适量、盐适量、酱油适量
1.中排、尾椎骨、肋排以万用蒸煮锅（7L＋蒸煮锅）川烫去血水洗净后放入快锅中。
2.加入米酒、枸杞、蔘须和药炖包，加入清水至高水位线，盖上快锅锅盖，以中大火煮至发出唧唧声后转成小火，计时15分钟后熄火，稍焖一会儿，等红色杆指示下降，开锅盖再加盐和酱油调味即可食用。
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时间：2022-06-26 19:36
