猪尾巴蘸白糖什么意思啊?是歇后语吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 00:42

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热心网友时间：2022-06-26 16:32

菜名卤猪尾巴的做法特点：制作工艺精细严谨，成品色正味香，肥而不腻，老少皆宜。原料：猪尾巴1800克姜块30克葱段40克蒜仁40克鲜南姜10克香菜50克香叶4克草果10克陈皮2克罗汉果3个甘草4克沙姜5克小茴香5克八角4克香茅草3克丁香2枚桂皮5克花椒2克精盐、玫瑰露酒、胡椒粉、冰糖、味精、色拉油各适量小料［注］少许小料，也称蘸料，可调成多种味型。（1）蒜茸醋汁：将精盐、味精、白糖、白醋、蒜茸、干红尖椒茸、香油在一碗中对匀。（2）红油汁：将精盐、味精、美极鲜味汁、红油、熟芝麻调匀。（3）姜香汁：把姜末、白酱油、冷鲜汤、精盐、白糖、味精在一碗中对匀。（4）芥末汁：将芥末粉、芥末油、精盐、白糖、味精、白醋、冷鲜汤、香油调匀即可。（5）豆豉酱：将豆豉剁细后，入油锅中炒香，掺适量清水，调入精盐、味精，用小火熬至汁浓时，淋入香油即好。制法：（1）猪尾巴治净后，放入清水中浸泡1小时，捞出，再上笼蒸约30分钟，取出；将香叶、草果、陈皮、罗汉果、甘草、沙姜、小茴香、八角、香茅草、丁香、桂皮、花椒用纱布包好，成香料包。（2）炒锅置火上，入色拉油烧热，投入姜块、葱段、蒜仁爆香，掺入清水，下入香料包、鲜南姜、香菜，用大火烧沸后撇净浮沫，调入精盐、冰糖，转小火熬煮约30分钟，然后调入味精和玫瑰露酒，即成潮式卤水。（3）将猪尾巴用一纱布包好，放入卤水锅内（皮朝下），用小火卤约2小时后，捞出晾凉，再用刀切成薄片，装入盘中，随小料一起上桌蘸食。

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