熬糖醋汁还要不要放油10

发布网友发布时间：2023-10-09 18:36

共4个回答

热心网友时间：2024-11-15 08:40

要的。
做法：
根据放佐料的不同，可以大致有以下几种调制方法：

第一种做法：
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。

这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

第二种做法：

1、将珠葱芹菜胡萝卜雪梨大蒜丁香用植物油炒香后加水，放入山楂香叶辣椒用中火煮至软烂使原料中的呈味物质营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。

2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。

这个也复杂，也是专业餐馆这样做。

第三个方法，就是我们家里通常用的，主要是简单：

锅烧热放少许油，倒入番茄浆，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

一般糖醋菜酸甜味占菜肴味道的70%左右就可以了，以免喧宾夺主而吃不出菜的本味。

上面这三个方法适合于做蔬菜，也适合于做肉，或者鱼。

下面这个专门是做热菜的糖醋汁的方法：

1. 先做现用的做法：

1. 先把锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，

2. 烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

2. 事先做好配制，临用时再加入菜肴内。

做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

热心网友时间：2024-11-15 08:41

你好，熬糖醋汁是需要放食用油的，即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。

热心网友时间：2024-11-15 08:41

完全不用！

热心网友时间：2024-11-15 08:43

炒糖的时候一定得用油