用蒸汽怎么做凉粉请求有哪位知道告诉一下谢谢

发布网友发布时间：2022-04-29 01:49

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热心网友时间：2022-06-27 23:48

一份淀粉，一份凉水，少量盐，形成淀粉水。（是否白矾自己考虑，用量500分之一）
水烧开3份后迅速倒入蒸制容器，然后投入淀粉水成粘稠状，然后上火蒸到凉粉从乳白色变成透明就可以关火了。
淀粉1分，冷水1份，热水3份，总计是1：4，其实也不需要追求绝对劲道不是粉条，1：4.5～1：5水其实就可以。
乳白色凉粉就是熟化差了那么一点点，透明就是全熟。熬制凉粉是乳白色，因为进入透明状前一刹那就搅不动了，再加热也会糊导热受阻确不会变透明。
采用本办法就是解决不用占用很多容器，关键是完全熟化，凉粉就变成透明的了，不是常见的乳白色。更像是粉条和拉皮的
需要说明，尽量使用颗粒粗粉，尽量使用红薯粉绿豆淀粉，这样自己做的凉粉才有意义，因为这样的原料出来的凉粉非常好吃，并不是通常意义的买的凉粉（便宜的玉米淀粉等），什么味道都没，主要靠调料，吃也是在吃调料，凉粉本身没味。
但是你使用粗粉就不一样了，使用红薯或绿豆淀粉，那出来凉粉本身就好吃，随便很淡的调料都特别好吃。
粗粉，粗红薯或绿豆或粗土豆粉，这样自己做凉粉才好吃，达到了自制的意义。搞精细的玉米淀粉还不如去买凉粉。
备注：
一斤淀粉4.5斤水，算5份，2500克计算要5克白矾，一啤酒瓶盖平铺盐是4克
如果使用红薯粉1：4.5或接近5可以，如果玉米淀粉绿豆粉可以考虑1：4上限，红薯粉粘性最强土豆也类似稍差一点点。

热心网友时间：2022-06-27 23:48

材料
绿豆粉1杯，冷水少许，热开水2杯，绿豆粉适量，细砂糖适量
做法
1.)以冷水将绿豆粉调匀
2.)加入热开水迅速调匀(开水必须滚烫)，等放冷结块，切成丁，再放入冰块使其冰凉。
3.)将绿豆粉及细砂糖拌匀，洒在作好的凉粉上即可食用。