海绵蛋糕里加蛋糕油是起到什么作用呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 01:39

共2个回答

热心网友时间：2022-06-27 19:22

加入蛋糕有有乳化作用，更好的起发，蓬松，加入蛋糕油后，快速打发，乳白色。或者是原来的2倍即可。

热心网友时间：2022-06-27 19:22

蛋糕油有两个作用：一个是协助发泡，即发泡剂，二个是乳化剂，即起到油和水的中间媒介乳化作用，蛋糕油上市也不过十几年，1995年以前是没有的，蛋糕油是给二把手的师傅们准备的，你要是会制作，不放蛋糕油是最好了，风味极佳，如果是二把手或什么三把手师傅们，由于操作要领不当，会做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是让不会的人看一遍配方和操作流程，跟随着也能做出*成的蛋糕，这就是蛋糕油的魅力所在。