有哪些方法可以抑制食品氧化变色和产生哈味?

发布网友发布时间：2022-04-29 01:34

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热心网友时间：2022-06-27 17:48

低温冷藏，添加异抗坏血酸钠，抽真空，充氮气都可以一定程度上抑制食品氧化变色和产生哈喇味。
氧化变色可能是空气中氧导致也可能是果蔬中酶的作用。可以通过加热使酶灭火，抽真空，低温冷藏及加异抗坏血酸钠抗氧化剂防止氧化变色问题。产生哈喇味主要是油脂氧化导致的，加抗氧化剂后低温避光保存，可以有效降低食品的哈喇味。

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