发布网友 发布时间:2022-04-29 01:38
共4个回答
热心网友 时间:2022-06-27 18:52
之所以做的回锅肉又柴又硬,是因火候的把握不当,若你无法把火候掌握好,可选择把肉用那种精盐腌好就行,就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。
回锅肉做法
用料
主料:五花肉或前腿肉250克,青蒜适量
辅料:料酒1汤匙,花椒1小把,香葱适量,生姜适量,老抽1汤匙,蒜未适量,郫县豆瓣酱1茶匙,甜面酱1汤匙
1、把葱切段,姜切片放到锅中
2、加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽,煮开2分钟左右。
3、放入猪肉,盖上锅盖煮8-10分钟
4、青蒜切成小段。
5、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。
6、炒锅时加少许油,放入猪肉煸炒。
7、炒至猪肉变焦黄,加入郫县豆瓣酱炒匀。加入蒜末炒匀。
8、加入青蒜段炒至断生即可出锅。
热心网友 时间:2022-06-27 18:52
付费内容限时免费查看回答为什么回锅肉炒完以后会很硬?我的回答是:回锅肉是传统的川菜代表菜,炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因,第一肉在锅中炒的时间太长,第二肉片的厚度切的太薄。回锅肉是传统川菜,口味微辣,肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉,这样炒出来的回锅肉肥瘦相间,入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒,很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉,估计也是怕掌握不好火候,炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。
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热心网友 时间:2022-06-27 18:53
回锅肉的做法热心网友 时间:2022-06-27 18:54
油放多了,水放少了。注意火候,小火收汁。