我用卤水点豆腐怎么老是做不硬呀?还容易碎?

发布网友发布时间：2022-04-29 01:31

共6个回答

热心网友时间：2022-06-12 16:22

卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．
至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的．
干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的．

点豆腐买葡萄糖内脂就行了
具体方法是：
1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2）
2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀
3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品

热心网友时间：2022-06-12 16:23

小乖乖哥，内脂加那么多，会酸的。内酯1：400比例就好，因为你不是做内酯豆腐。卤水点豆腐，豆浆温度不要太高就好，别高于70摄氏度。没那么严格的要求，但是在加的过程中要注意观看豆腐的变化，不要打着圈转动它，应该翻动豆浆。待看到豆腐花出来的时候，（一小团一小团的），就停下来，待温度降下来后即可压制了。
如果想做老豆腐，多加点，压干点。
要不就用石膏好了，原理是一样的、、

热心网友时间：2022-06-12 16:23

点好卤,把豆腐脑捞出来,放入一大块布里边,控水分,包起来后上边压上点重的东西,一晚上准劲道了就

热心网友时间：2022-06-12 16:24

点的太嫩了。卤水的量掌握的不好。

热心网友时间：2022-06-12 16:24

卤水少了，慢慢的再放点进去，不要心急。

热心网友时间：2022-06-12 16:25

点少了嫩，易碎。多了也容易碎的。