过桥缘米线香辣口水鸡的做法??
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发布时间：2022-04-29 01:44
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热心网友
时间：2022-06-27 21:21
主料米线适量
辅料鸡胸脯肉适量 猪大排适量 鸡肉适量 鸭肉适量 草鱼适量 猪里脊肉少许 鱼肉适量 绿豆芽少许 榨菜少许 韭菜少许 鹌鹑蛋适量
调料食盐少许 葱少许 姜少许 火腿少许 植物油少许 胡椒粉少许
过桥米线的做法
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净
2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上
3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油
4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）
5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉
6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可
香辣口水鸡
主料鸡腿3只
辅料藕100克
调料食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 葱适量 姜适量 蒜3瓣 八角1个 花椒1茶匙 桂皮1片 辣椒粉2汤匙 白醋1汤匙 黄酒1汤匙 白糖1茶匙 细香葱适量 花生适量
香辣口水鸡的做法
1.藕切片；鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水
2.盖盖煮，汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟
3.煮鸡肉的时候，另起一炒锅，把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅；小火慢炸，直到浅色的食材受热变*，油里香味比较明显就可关火了
4.捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油；起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底
5.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面
6.做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎即可
希望我的回答对你有帮助
