我是一个中学生，我们生物老师让我们写出制作馒头的方法和为什么要这样做的原因！求你了，希望你能为我解

发布网友 发布时间：2022-04-29 03:23

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热心网友 时间：2023-10-09 03:30

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
[编辑本段]3、注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
常见问题和解决方法http://wenku.baidu.com/view/256949aedd3383c4bb4cd209.html

热心网友 时间：2023-10-09 03:30

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
[编辑本段]3、注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
常见问题和解决方法http://wenku.baidu.com/view/256949aedd3383c4bb4cd209.html

热心网友 时间：2023-10-09 03:31

这个很简单啊！和面后要放置一段时间，让面团得到发酵，这样蒸出来的馒头会松软而有细小的孔洞，原因是在面团放置过程中酵母菌会对其产生作用，从而使面团坚实的内部产生细微的气体，在热气的作用下，这种气体膨胀而造成小孔洞出现。

热心网友 时间：2023-10-09 03:31

这个很简单啊！和面后要放置一段时间，让面团得到发酵，这样蒸出来的馒头会松软而有细小的孔洞，原因是在面团放置过程中酵母菌会对其产生作用，从而使面团坚实的内部产生细微的气体，在热气的作用下，这种气体膨胀而造成小孔洞出现。

热心网友 时间：2023-10-09 03:31

楼上 人家是学生 问的是原理，不是学蒸馒头啊..........
制作方法：参见楼上的1 、2
第一步 原理：发酵粉（或老面）中的酵母菌在合适条件下大量繁殖 产生二氧化碳和大量有机酸（不信你尝尝）
第二步原理：酵母菌产生的有机酸和碱面（碳酸钠）发生化学反应生成二氧化碳 同时也中和了酸性，在蒸的过程中 高温使反应加速大量二氧化碳溢出 使馒头松软

参考资料：自己和妈妈

热心网友 时间：2023-10-09 03:31

楼上 人家是学生 问的是原理，不是学蒸馒头啊..........
制作方法：参见楼上的1 、2
第一步 原理：发酵粉（或老面）中的酵母菌在合适条件下大量繁殖 产生二氧化碳和大量有机酸（不信你尝尝）
第二步原理：酵母菌产生的有机酸和碱面（碳酸钠）发生化学反应生成二氧化碳 同时也中和了酸性，在蒸的过程中 高温使反应加速大量二氧化碳溢出 使馒头松软

参考资料：自己和妈妈

热心网友 时间：2023-10-09 03:30

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
[编辑本段]3、注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
■发酵的水温
发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
■馒头的酸味
发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
常见问题和解决方法http://wenku.baidu.com/view/256949aedd3383c4bb4cd209.html

热心网友 时间：2023-10-09 03:31

这个很简单啊！和面后要放置一段时间，让面团得到发酵，这样蒸出来的馒头会松软而有细小的孔洞，原因是在面团放置过程中酵母菌会对其产生作用，从而使面团坚实的内部产生细微的气体，在热气的作用下，这种气体膨胀而造成小孔洞出现。

热心网友 时间：2023-10-09 03:31

楼上 人家是学生 问的是原理，不是学蒸馒头啊..........
制作方法：参见楼上的1 、2
第一步 原理：发酵粉（或老面）中的酵母菌在合适条件下大量繁殖 产生二氧化碳和大量有机酸（不信你尝尝）
第二步原理：酵母菌产生的有机酸和碱面（碳酸钠）发生化学反应生成二氧化碳 同时也中和了酸性，在蒸的过程中 高温使反应加速大量二氧化碳溢出 使馒头松软

参考资料：自己和妈妈