卷筒粉和肠粉有什么区别26
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发布时间：2023-10-10 04:19
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热心网友
时间：2024-10-17 00:19
热心网友
时间：2024-10-17 00:20
1、广东肠粉
肠粉源于广东罗定，主要原材料是使用粘面粉，加上澄粉、粟粉和生粉，加水调制成一种浆，加入鸡蛋和瘦肉，入蒸屉蒸制而成。
肠粉是广东大小街道和茶餐厅必备的食品。一般街边早餐店售价4元一份，配菜是里面放一个打散的鸡蛋，和少许生菜。若是配菜里加猪肉的肠粉则是5元一份。眼见店主右手一勺粉水浆，左手抽出蒸屉，倒入粉水浆，拿起一个鸡蛋磕开，用勺子打散，放入蒸屉，一气呵成。两分钟后拿出，用刮板一刮，装碟，调入特制的酱汁，一份热气腾腾香喷喷的肠粉即端到食客的面前。
肠粉佐的酱汁由酱油、香油、植物油、炒想的蒜米、香菇粒和萝卜干调制而成，淋在肠粉上面，香味扑鼻，爱吃的人总会选择肠粉做为早餐多一些。
茶餐厅里面售卖的肠粉样式则多一些，有虾米肠、猪肝肠、牛肉肠及不放配菜的斋肠等等，价格大多要10几块以上一份。
肠粉制作简单快捷，又含有丰富的蛋白质、淀粉和维生素，足够提供一天中早餐的营养所需，很多老广点上一份肠粉的同时，配一份白粥咸菜，清淡美味，不失生活色彩。
2、广西卷粉
广西也有一种制作快捷的粉皮类卷粉，俗称卷筒粉。粉皮薄馅料多，是广西上班族、学生、早起锻炼的人们钟情的早餐食品。在南宁、钦州、防城、北海超级受欢迎，来广西北海旅游的旅客，一定做过攻略，在侨港风情街，各种小吃里面最不能错过的就是卷粉。
广西卷粉又名华侨卷粉，据说是当地人从越南带回来的一种特色小吃，经过世代的变迁人们改良后的卷粉更具北海特色。越南卷粉皮薄馅厚，一般以黑木耳、红萝卜、马蹄、瘦肉切碎炒熟并调味做馅料。卷粉主要原料是大米。大米提前一晚泡水，第二天放入磨浆机，慢慢加清水细磨成细腻的米浆。这里需要注意的是，要想得到细腻无颗粒的米浆，一般都需要研磨两遍细腻顺滑。
卷粉软滑的关键在于蒸薄皮，研磨细腻的米浆用勺子带上一勺，均匀地倒在蒸格上盖好，等到蒸格冒出蒸汽迅速取出，麻利地摊上备好的馅料，用细竹子卷起，即成一条热气腾腾皮薄馅厚的卷筒粉。佐上酱汁（辣酱汁、酸酱汁，广西大部份人不吃辣，偏爱酸酱汁），撒上香菜，还没端到食客面前，食客口水已打转了几圈

售卖卷粉要想生意好，皮薄爽滑的口感最不可少，但更重要的是馅料一定要给足。一碟卷粉端到食客面前，可以透过粉皮看到里面的是什么馅料，饱满充实，像一个白胖子。女生吃两三条，男生要吃上五六条才能饱。
当然，随着人们口味的不同，商家店主也会根据食客的口味进行调整和准备。其中在钦州地区吃过的，有绿豆牙猪肉馅、木耳红萝卜猪肉馅，还有马蹄、地薯、叉烧、碎香菇、豆角等多种馅料自由组合搭配，价格也是一样。怪不得在北海侨港风情街，即使排长队也还是这么多人等待品尝那一份晶莹剔透又Q弹的华侨卷粉。
热心网友
时间：2024-10-17 00:20
肠粉是烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成。
卷筒粉的肉料是熟的，肠粉的肉料是生的。
热心网友
时间：2024-10-17 00:21
