酸菜猪肉馅怎么调

发布网友发布时间：2022-04-20 04:26

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热心网友时间：2022-06-03 11:46

酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。

原料：

三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。

　　酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。

　　羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。

调味料：

　　花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。

第一步、处理酸菜

　　1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。

　　2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。

　　3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。

第二步、调制猪肉馅

　　猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。

　　在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。

第三步、调制酸菜猪肉水饺馅

　　把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。

让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——

　　1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。

　　2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。

　　3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。

　　4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

热心网友时间：2022-06-03 13:04

食材配料：酸菜（半颗）、猪肉馅、花椒粉、葱、生姜、生抽、料酒、饺子皮。
制作过程：
首先将半颗的酸菜清洗干净，然后把它剁成碎末，再把猪肉切成小丁，用三成肥肉，和七分瘦肉剁出来的肉馅才会好吃，剁饺子馅时，请大家暂时把家中的绞肉机“忘掉”吧，手工剁出来的口感才是最好的。
把肉馅剁好后，将它倒入碗中，然后，再加入适量的葱姜末，以及少许的生抽和料酒，再来些花椒粉（有些人用花椒水替代），然后，再用筷子顺着同个方向“划”圆圈，这样调出来的肉馅，它的口感就比较鲜香、嫩滑，好吃是必然滴！
再把剁好的酸菜碎的水分充分攥干，再把它添入到肉馅中去，然后，再添入少许的盐和食用油，继续将它充分搅拌均匀，务必将汁水充分打到肉里头去，这样调出来的肉馅口感不仅嫩滑鲜香，而且酸脆开胃。

热心网友时间：2022-06-03 14:39

酸菜猪肉馅
首先需要处理酸菜，酸菜500克洗干净最好浸泡一小时左右，捞出挤干水分。
切碎或是切丝，锅里放调和油60克烧热放酸菜炒香备用。
肉馅（前腿）250克，五香粉30克。鸡精20克，生抽30克，搅拌均匀后加入炒好的酸菜，搅拌均匀。
备注：酸菜炒，是为了去除酸涩增香，调和油炒制比较香，所以推荐。

热心网友时间：2022-06-03 16:30

酸菜猪肉馅要选用上五花肉，七分肥三分瘦，这样肉馅不会发柴，酸菜去除外邦，用酸菜心最好。