牛肉卤太久后变烂了，该怎样补救呢？
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发布时间：2022-04-20 04:47
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热心网友
时间：2023-09-22 16:04
既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！卤牛肉时时间不能太长，不然牛肉会很松散不好切，实在不行就只能放冰箱冷冻后再切。下面我就说说具体操作方法吧！
首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！ 1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！小心切片，调好汤汁，摆盘，淋汁！ 2牛肉卤的烂，但还能有型，但切不出片牛肉了，这个时候牛肉已经做不成凉菜了，可以改成稍微厚点的大片，配上青红椒，调好汤汁，开大火，把青红椒炒熟，放入牛肉，汤汁，蒜叶，收汁，尽量不要翻锅，怕牛肉会散开，小炒一下就装盘！
牛肉皮冻的制作方法如下
第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！
之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。
第二步：牛肉切丁，放入凉透的皮冻原料里面！然后装入保鲜盒或者特定的模具里面！然后在保鲜盒或者模具上面加重物，好让皮冻与牛肉丁紧密结合！这个重压时间尽量在3小时以上！
第三步：牛肉皮冻成形后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时以上，然后就可以拿出来切成你想的形状了！
第四步：调味汁淋上即可！随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克，蒜泥5克，一品鲜10克，辣鲜露10克，鲜汤30克，盐5克，鸡粉10克，白糖2克，香油3克，葱油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，红小米辣圈10克，陈醋3克，抖匀！
个人提醒：
1：视牛肉的多少而确定猪皮的数量！一般情况牛肉与猪皮的重量是1：1。
2：高压锅煮猪皮的时候水量以没过猪皮为宜！
3：调味汁可以根据个人口味调配！
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时间：2023-09-22 16:04
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时间：2023-09-22 16:05
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时间：2023-09-22 16:05
