鸭肉火锅的做法

发布网友发布时间：2022-04-20 04:42

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热心网友时间：2022-05-23 13:56

鸭肉火锅的做法：

主料：新鲜鸭1只
配料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克
制作步骤：
1.鸭子经初加工后放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟后斩成2厘米见方的块，加适量葱段、姜片、精盐、料酒拌匀，码味5分钟待用。
2、锅底制作：锅置中火上，注人火锅油，烧至四成油温，下鸭块，煸炒至吐油、水分快干时，放独蒜、姜片、底料、芝麻酱、葱段，炒至上色入味，啤酒入锅中，掺入鲜汤，调入胡椒粉、米酒汁、精盐，入锅中，中火烧沸，撇净浮沫，小火烧至鸭块刚熟时，加鸡精、味精，放入芹菜段、蒜苗段、香菜段，锅底即制成。
火锅油制作：
将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

热心网友时间：2022-05-23 13:56

火锅。是冬天的专利。压腿四个豆皮，两张泡发宽粉，200克，泡发油豆皮200克，泡发煮腐竹150克。将鸭腿洗净切块。汤锅加水大火烧开下牙会煮开捞起。将葱姜蒜去皮切片段宽粉洗净切段辣皮子泡泡洗干净油麦菜洗干净切段。墨鱼切块豆腐腐竹豆油豆皮，切段。墨鱼切成块。鸭皮翻炒微微发券。小火炖50分钟即可加墨鱼宽粉肉丸子煮开加盐大葱大蒜拌匀煮开即可装在火锅通殿下油麦菜腐竹油豆皮豆朱开极客开吃了。