四川的“跳水泡菜”，应该如何腌制？

嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。放入大容器中，加入12克盐，抓起来腌制10分钟。将腌制好的蔬菜放入准备好的腌制水中，倒出腌制好的盐水，放入冰箱保存一天后再食用。泡了三天，更脆更爽口。四川称为“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”二、跳水泡菜的原因是泡在坛子里，很快拿出...

1. 准备工作：将白萝卜削皮后切成条状。将青椒切成细长的条状。大蒜剥去外皮，切成片状。姜切成片状备用。2. 泡菜卤的制作：将足够的水倒入锅中，加入适量的盐、白糖、醋、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、酱油等调味料，煮沸后关火备用。3. 泡菜材料的处理：将准备好的白萝卜条、青椒条、大蒜片、姜片放入...

1、准备一个泡菜坛、大碗，如下图所示：2、将所有材料放入大碗中，如下图所示：3、取适量的水烧开=倒入大碗中，如下图所示：4、将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干至没有水珠，如下图所示：5、将晾干的蔬菜依次放入泡菜坛中，如下图所示：6、将大碗中的调料水掺入泡菜坛中，如下图所示：7、盖上...

腌制蔬菜：将切好的蔬菜放入大碗中，撒上适量的食盐，用手揉搓均匀，让蔬菜出水。然后放置一边，让其自然出水约30分钟。准备泡菜水：在一个干净的容器中，加入适量的清水，根据个人口味加入食盐和白糖，搅拌均匀直至盐糖溶解。加入调料：在泡菜水中加入跳水辣椒、花椒、大蒜片和生姜片，可以根据个人口味调整...

自制重庆跳水泡菜的做法 1、准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用。2、小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断。3、控干水分的蔬菜放入碗里，加入1:1的白糖和盐伴均。4、然后继续加入切断的自制泡椒，干的青花椒粒。5、最后加入1-2勺的白醋，伴均后静置2个小时候就...

准备泡菜水：在一个干净的锅中，加入清水，根据个人口味加入白糖，然后用中火煮沸。待水沸腾后，关火，让其自然冷却至室温。加入调料：在冷却后的水中，加入切好的大蒜、生姜、红辣椒和花椒，然后加入适量的白酒或白醋，搅拌均匀。装瓶：将腌制好的白菜心或娃娃菜放入一个干净的玻璃瓶中，然后将准备好...

把木耳洗净，放入泡过其他泡菜水里。四川跳水泡菜的做法。洗干净水分晾干。四川称为跳水泡菜或洗澡泡菜。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出食用。可作为一个专门的菜。通常川菜馆里的什锦泡菜和小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜通常是猪...

跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。取一只大的容器，放盐，倒凉白开水，一边倒一边用干净无油的筷子搅拌，尝尝味道，盐应该放多一些，入味、防腐。调好盐味后...

在以前的《四川泡菜》帖里，我说过，有些蔬菜泡来脆嫩，但是由于出水太多，容易坏了坛卤。所以取出卤水来，单独浸泡。其中莴苣和黄瓜是很典型的例子。做法十分简单：蔬菜洗净、晾乾。保鲜盒取出适量泡菜坛里的卤水，数量多少估计能够淹没所泡蔬菜。适量加盐，因为有新鲜蔬菜加入。不够辣的话，可以临时加生...

接下来我们以2升水，一斤白菜量的调料配比来腌制 1.取容器加入适量冷开水(容器可以选泡菜坛，保鲜盒，实在没有容器，盆子也行。水量能淹过泡菜就行)2.取小碗加入温水50ml，放入红花椒1g(大概30颗)浸泡5分钟，目的是激发花椒的香味 ​3.准备野山椒200g切段(野山椒和泡椒水各100g)小米辣20g切...