河南鸡蛋灌饼的做法和配方法邯郸有教的吗
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发布时间：2022-04-29 09:20
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时间：2022-06-25 09:29
用料
小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克
食盐1勺
豆瓣酱3勺
水120毫升
步骤
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。
何师傅鸡蛋灌饼
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮*。
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
