了解蔬菜腌制过程中降低亚硝酸盐含量的方法

发布网友发布时间：2022-04-29 09:36

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热心网友时间：2022-06-25 14:09

1、在腌菜时加些维生素C可减少亚*盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚*盐的阻断率为75.9％。

2、蔬菜在盐腌后5－15天出现亚*盐，以后会逐渐减少，因而在腌制30天后再食用，比较安全。

亚*盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚*盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚*盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒重量这么多，如果吃了20—30粒小米，这么多的亚*盐就可引起中毒，亚*盐摄入过多，会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，令红细胞失去带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。”